Menu's

Menu's

Alle amuses

Amuse subcategorieën

3 Amuse
Amuse 2
2 Amuse
Amuse 3

Amuse (58 recepten)

Speciaal
Taco's van rode biet met geitenkaas & paling
Taco's van rode biet met geitenkaas & paling
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 180 gram rode bietensap, 40 gram zonnebloemolie, 4 gram zout, 15 gram poedersuiker, 150 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer, 250 gram rode bieten (gekookt), 200 gram zachte geitenkaas (type Chavroux), 100 gram crème fraîche, 200 gram mascarpone, gembersiroop, zout, 300 gram gerookte paling, dille
Speciaal
Tamagoyaki (omelet-sushi)
Tamagoyaki (omelet-sushi)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 10 stuks eieren, 3 stuks nori vellen, 1.5 schepje suiker, dashi, zonnebloemolie, Kikkoman soja saus, 2 stuks sushi matje
Speciaal
Tarte tatin van paddestoelen met truffelsaus
Tarte tatin van paddestoelen met truffelsaus
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2 tenen knoflook, 4 stuks sjalot, 6 stuks bosuitjes, 250 gram kastanje champignons, 250 gram oesterzwammen, 250 gram shii-takes, 14 plakken bladerdeeg, 4 takjes tijm, olijfolie, peper en zout, 14 stuks aluminium vormpjes van 7 cm doorsnee, 300 milliliter kalfsfond (10 g concentraat), 300 milliliter gevogeltefond (10 g concentraat), 200 milliliter rode port, 75 milliliter truffeljus, allesbinder, 3 eetlepels salsa tartufata, peper en zout, 200 milliliter slagroom, 2 koffielepels salsa tartufata, 3 eetlepels notenolie, 1 eetlepel sherryazijn, peper en zout, 25 gram frisee sla
Speciaal
Tomaten samosa
Tomaten samosa
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 500 gram rundergehakt, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 0.5 stuks rode peper, 3 stuks zwarte peperkorrels, 5 gram gember, 2 stuks kardemom peulen, 2 stuks kruidnagel, 0.5 stuks kaneelstokje, 3 gram gedroogde chilivlokken, 0.5 theelepel komijnpoeder, 0.5 theelepel korianderpoeder, 2 theelepels kerriepoeder, 200 milliliter tomatenpassata, zout en peper, 1 rol filodeeg, gesmolten boter, 30 gram munt, 200 milliliter volle griekse yoghurt, 1 stuks limoen, peper en zout, 2 stuks lenteui, 4 takje koriander
Speciaal
Tongrol, vinaigrette en basilicum
Tongrol, vinaigrette en basilicum
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 500 gram aardappel (bloemig), ongeschild, 2 stuks sjalot, 1 stuks laurierblad, 3 takjes tijm, 1 teen knoflook, zout, 100 gram aardappelpuree, 75 milliliter kookvocht van aardappel, 15 gram boter, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 eetlepels witte wijnazijn, 0.25 bos bieslook, peper, 250 gram aardappelpuree, 30 gram boter, 0.25 bos basilicum, 100 milliliter kookvocht van aardappel, peper, nootmuskaat, 14 stuks sliptong (gefileerd), zout en peper, afsnijdsels van tongilets, 40 gram aardappelpuree, 0.1 bos basilicum, 1 teen knoflook (gekookt), zie punt 2, 15 gram eiwit (gepasteuriseerd), 45 gram room, zout en peper
Speciaal
Vis lasagne
Vis lasagne
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 300 gram zalmfilet met vel, 250 gram kabeljauwfilet met vel, 200 gram garnalen, 200 gram double cream, 0.5 bos bieslook, 0.5 bos koriander, 0.5 bos basilicum, 1 stuks citroenen, 1.5 pakjes verse lasagne bladen(AH)
Speciaal
Wortel steak tartare
Wortel steak tartare
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 4 grote winterwortels, 3 eetlepels mosterd, 3 eetlepels tomatenketchup, 3 eetlepels mayonaise, 1.5 eetlepel Worcestersaus, 1 grote r0de ui, 4 stuks augurken, peper en zout, 14 stuks kwarteleitjes, natuurazijn, 60 gram gepasteuriseerd eiwit, bloem, panko, Maldonzout, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), 5 gram uienpoeder, 5 gram knoflookpoeder, zout, 1 bakje Affila Cress
Speciaal
Zalm en Spinazie rouleau
Zalm en Spinazie rouleau
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 225 gram zalm , olie, bakpapier, 300 gram verse spinazie, 4 stuks ei, 50 gram parmezaanse kaas, 200 gram zachte magere kaas, 4 eetlepels crème fraîche, 2 stuks tomaten, 2 eetlepel verse bieslook, 2 eetlepel dille, zout en peper
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl