KookClub LCC

Menu's

Bramble

Categorie Cocktails
Ingrediënten: 30 ml gin, 10 ml Creme de cassis, 15 ml citroensap(vers), naar smaak monin suikerstroop, 1 stuks braam, 2 stuks citroen

Bramen met pistache ijs, marshmallow en brickdeeg koekjes

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 160 gram bramencoulis, 2 stuks ei, 100 gram suiker, 1.5 blaadje gelatine, 90 gram boter, 750 milliliter volle melk, 110 gram suiker, 150 gram eidooiers (gepasteuriseerd), 15 gram pistachepasta, 90 gram eiwit, 175 gram suiker, 100 gram water, 75 gram glucose, 50 gram bramen, 22 gram gelatine, 4 vellen brickdeeg, 100 gram hazelnoten (ongebrand), 100 gram suiker, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 28 stuks bramen

Broccolisoep met appelkrullen.

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1.2 kilo broccoli, 40 milliliters olijfolie, 2 teen knoflook, 1000 milliliter kippenbouillon (2 blokje), 210 milliliter slagroom, 15 gram lavas (vers), zout en peper, 20 gram munt, 400 gram Granny Smith appels, 125 gram tarwemeel, 40 gram patentbloem, 2 stuks eieren, 0.5 stuks zakje droge gist, 150 milliliter lauw water, 15 gram zout, eigeel(gepasteuriseerd)), sesamzaadjes

Buikspekbroodje

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 250 gram buikspek, 5 stuks cherry tomaatjes, 1 takje rozemarijn, 1.5 takje tijm, 25 gram ketchup, 0.5 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 plak bladerdeeg

Burrata in Foglia / MosterdCaviar / Avocado

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 gram vastkokende aardappel, 125 gram ongezouten boter, 7 gram incasalt, 1 bakje roomkaas, 6 stengels bieslook, 4 takjes peterselie, 2 stuk banaan sjalotten, peperkorrels (zwart), 1 liter witte wijn, 60 gram koude boter, 1 afgestreken theelepel lecite, 1 stuks avocado (eetrijp), gerookte arbequina olie, citroensap, mosterd kaviaar, 2 stuks Burrata in Foglia

Cannelloni van eendenlever en spekkoek en mangochutney

Categorie Amuse
Ingrediënten: spekkoek(groen wit in koeling laten liggen), 100 gram rilette de canard, 400 gram eendelever, 20 milliliter rode port, peper en zout, 1 stuk mango, eetrijp, gember (2cm), 0.5 stuk rode peper, 40 gram suiker, 1 dl witte wijn, 1.5 blad gelatine ( klein formaat)

Carpaccio van gerookte lamsfilet, knoflooktapenade en gedroogde tomaten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 eetlepel zeezoutkorrels, 1 theelepel rietsuiker, 4 stuks jeneverbes, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes tijm, 2 stuks kruidnagels, 4 takjes salie, 600 gram lamsfilet, rookoven, rookmot, 2 bollen knoflook, 10 stuks groene olijven, 1 eetlepel cashewnoten, 2 takjes basilicum, 1 eetlepel olijfolie, 1 stuks ciabatta, 42 stuks cherry tomaten, maldonzout, olijfolie, 3 takjes rozemarijn, zwarte peper, 50 gram rucola, 100 gram Parrano snippers

Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 0.5 stuks knolseldeij, 4 stuks grote witte champignons, 100 gram vega roomkaas, 4 el hazelnoten(geroosterd), 4 takjes salie, 1 dl olijfolie, peper en zout

Chawanmushi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks gerookte makreel (met vel en kop), 5 stuks eieren, 750 milliliter dashi van makreel, 1 stuks brander, 1 stuk komkommer (7cm), grove mosterd, rijstazijn (sushi seasoning), 0.5 bosje radijsjes, 100 milliliter natuurazijn, 100 gram suiker, 100 milliliter water, 1 stukje rettich (10 cm), zout, 20 sprietjes bieslook, 1 bakje beukenzwam bruin, dashi

Coquilles met avocado doperwtenpuree

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram doperwten, 230 gram avocado (diepvries), 7 plakjes pancetta, 2 tenen knoflook, 1 blokje groentebouillon (Knorr), klontje boter, 14 stuks coquille, tuinkers

Pagina 3 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma