Menu's

Recepten gemaakt door Herma

Speciaal
Gyoza (Japanse Potsticker Dumpling) met Rettich-wortelsalade
Gyoza (Japanse Potsticker Dumpling) met Rettich-wortelsalade
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 pakje diepvries Gyoza-velletjes, 200 gram varkensvlees (mager), 200 gram garnalen (rauw diepvries), 50 gram winterwortel, 1 stuks lente ui, gember (2 cm), 1 teen knoflook, 2 eetlepels Kikkoman sojasaus, 1.5 eetlepel sake (Gekkeikan), 1.5 eetlepel mirin, 1.5 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel maizena, zonnebloemolie, water, 600 gram rettich, 150 gram winterwortel, 1 stuk in zout ingelegde citroen, 4 gram zout, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels rijstazijn (geen sushi-seasoning!), 50 milliliter gembersiroop, 50 milliliter Kikkoman sojasaus, 50 milliter rijstazijn (geen sushi-seasoning), 50 milliter mirin, 50 milliter sake (Gekkeikan), 50 milliter sesamolie, water (naar smaak), 1 eetlepel maizena, bieslook, 1 verpakking Shiso leaves green
Speciaal
Haas Wellington met rode koolsalade en sjalot-appeljus
Haas Wellington met rode koolsalade en sjalot-appeljus
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 7 stuks hollandse hazenrugfilet, olijfolie, peper, zout, Dyon mosterd , 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 150 gram kastanjechampignons, 400 gram gekookte kastanjes, 50 gram hazelnoot( ongebrand), 2 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 25 gram boter, 15 plak parmaham, 1 stuks bladerdeeg op rol, eigeel gepasteuriseerd, paneermeel, 1 stuk rode kool, 2 eetlepel olijfolie, 1 theelepel karweizaad, 1 eetlepel gemberstroop, 100 gram honing, 75 gram rozijnen, 1 stuk limoen, 1 stuk handsinaasappel, 1 stuk gember(5 cm), 1.5 stuk Granny Smith, peper en zout, 375 gram sjalotten, 1 stuk Elstar appel, 0.5 theelepel witte peperkorrels, 1 blad laurier, 25 milliliter Noilly Prat, 250 milliliter kalfsjus, 1 liter kippenfond(15 gram concentraat), 125 gram boter, witte aceto balsamicoazijn
Speciaal
Hurricane
Hurricane
  • Categorie Cocktails
  • Ingrediënten: 20 ml donkere rum, 20 ml witte rum, 40 ml passievruchtsap, 20 ml sinaasappelsap, 0.5 stuks limoensap, 1 el grenadine
Speciaal
Hurricane alcoholvrij
Hurricane alcoholvrij
  • Categorie Cocktails
  • Ingrediënten: 25 ml sinaasappelsap, 25 ml pompelmoessap, 175 ml tropische vruchtensap, ijs, 1 schijfje sinaasappel
Speciaal
It's All pineapple
It's All pineapple
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 250 gram ananas stukjes(vers), 100 mililiter witte wijn, 150 mililiter water, 250 gram suiker, 2 stuks kaneelstokje, 1 stuks vanillepeul, 1 takje rozemarijn, 50 gram ei, 80 gram eidooier(gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 10 gram gelatine, 200 gram gedroogd ananas, 500 gram slagroom, 250 gram ananas stukjes(vers), 1 stuks ei, 300 gram melk, 250 gram bloem, 7 gram gist, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout
Speciaal
Its al white
Its al white
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 350 milliliter Schrobbelèr, 175 gram suiker, 350 gram eidooier, 450 milliliter slagroom, 200 gram witte chocolade, 100 gram pailletè feuilletin, 175 gram suiker, 100 gram water, 250 gram volle melk, 500 gram slagroom, 100 gram glucosestroop, 300 gram eigeel (gepasteuriseerd), Maldon zout, 50 gram popcorn, zout, 14 stuks Physalis
Speciaal
Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate
Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 50 gram boter, 100 milliliter kippenbouillon ( 3 gram (geconcentreerd), 200 gram Cebo hamblok Iberico (Jamon Iberico), 1 snufje nootmuskaat, 50 gram bloem, 50 gram olijfolie (extra vergine), 300 milliliter melk, zout, peper, paneermeel, 2 stuks ei (voor paneren), 100 gram bloem(paneren), 40 gram ham capa negra gesneden, Munt, 2 stuks eidooier, 250 milliliter zonnebloemolie, 2 teentjes knoflook, citroensap, zout en peper, 400 gram lamsgehakt, 2 teentjes knoflook, 50 milliliter droge sherry, 0.13 bos platte peterselie, 30 gram panko, 1 stuks ei, zwarte peper en zout, bloem, olijfolie, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 400 gram gehakte tomaten uit blik, 200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd), 1 stuks laurierblad, 0.5 theelepel pikant ongerookt paprikapoeder, olijfolie
Speciaal
Kaaskroketten nieuwe stijl
Kaaskroketten nieuwe stijl
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 400 milliliter volle melk, 150 milliliter room, 2.5 gram agar-agar, witte peper en zout, 3 stuks gelatineblad , 200 gram Gruyère (van een blok), nootmuskaat, 100 milliliter bietensap, 25 gram olijfolie, 3 gram agar-agar, leeg, leeg, 50 gram amandelen, 25 gram Parmezaanse kaas , 25 gram panko, 10 gram boter, 4 plakken Gandaham, 0.15 bos krulpeterselie, 1 stuks rode biet, 1 stuks koolrabi, 2 eetlepel olijfolie, 2 theelepel sushi azijn (rijstazijn), 2 theelepel mirin, peper en zout, 1 verpakking bietscheutjes
Speciaal
Kaassigaartjes met groene paprika-peterseliechutney
Kaassigaartjes met groene paprika-peterseliechutney
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1.5 stuks groene paprika, 1.5 stuks sjalot, 1.5 teen knoflook, 125 mililiter witte wijn, 1.5 eetlepel witte wijnazijn, 20 gram geleisuiker, 0.5 bos platte peterselie, 300 gram jong belegen boerenkaas, 7 stuks vellen brickdeeg, 1 theelepel komijnzaad, snufje chilivlokken, 90 gram gepasteuriseerd heel ei, frituurolie
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl