Menu's

Recepten gemaakt door Herma

Speciaal
Gevulde ribeye met rode wijn truffelsaus, hasselback aardappel enregenboogwortels
Gevulde ribeye met rode wijn truffelsaus, hasselback aardappel enregenboogwortels
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2000 gram ribeye, 100 gram blokjes bacon, 2 tenen knoflook, 2 stuks sjalot, 200 gram gemengde paddenstoelen, 100 mililiter runderfond van concentraat (1 tl), 150 gram babyspinazie, 600 mililiter runderfond van concentraat (18 g), 400 mililiter rode wijn, 5 takjes tijm, 3 eetlepel bloem, 2 eetlepel boter, 1 eetlepel truffelpasta, 14 stuks vastkokende aardappelen, 2 takjes rozemarijn, 2 tenen knoflook, 3 takjes tijm, olijfolie, grof zeezout, 1000 gram regenboogwortels, olijfolie
Speciaal
Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse
Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 45 gram basilicum, 150 gram spinazie, 450 gram groene asperges, 45 gram olijfolie, 150 gram isomalt, 50 gram maizena, 300 gram kogelbiefstuk, 4 stuks zongedroogde tomaatjes, 1 stuks sjalot, 2 el pijnboompitten, 1 el olijfolie extra vergine, 0.5 el balsamicocrème, 2 takjes basilicum, 30 gram Parmezaanse kaas (naar smaak), peper en zout, 1 potje mosterd kaviaar, cress affila
Speciaal
Gumbo van zeebanket en worst
Gumbo van zeebanket en worst
  • Categorie Soepen
  • Keuken type American
  • Ingrediënten: 400 gram mosselen, 400 gram garnalen (gepeld), 500 gram kokkels, 30 gram boter, scheut olijfolie, 100 milliliter witte wijn, 1 bosje platte peterselie, 100 milliliter zonnebloemolie, 100 gram bloem, 1 stuks groene paprika, 1 stuks ui (groot), 2 stengels bleekselderij, 3 tenen knoflook, 75 gram pittige rookworst, 6 stuks lente-ui, cayennepeper, zout, 0.25 bos platte peterselie, 600 gram dop
Speciaal
Gyoza (Japanse Potsticker Dumpling) met Rettich-wortelsalade
Gyoza (Japanse Potsticker Dumpling) met Rettich-wortelsalade
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 pakje diepvries Gyoza-velletjes, 200 gram varkensvlees (mager), 200 gram garnalen (rauw diepvries), 50 gram winterwortel, 1 stuks lente ui, gember (2 cm), 1 teen knoflook, 2 eetlepels Kikkoman sojasaus, 1.5 eetlepel sake (Gekkeikan), 1.5 eetlepel mirin, 1.5 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel maizena, zonnebloemolie, water, 600 gram rettich, 150 gram winterwortel, 1 stuk in zout ingelegde citroen, 4 gram zout, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels rijstazijn (geen sushi-seasoning!), 50 milliliter gembersiroop, 50 milliliter Kikkoman sojasaus, 50 milliter rijstazijn (geen sushi-seasoning), 50 milliter mirin, 50 milliter sake (Gekkeikan), 50 milliter sesamolie, water (naar smaak), 1 eetlepel maizena, bieslook, 1 verpakking Shiso leaves green
Speciaal
Haas Wellington met rode koolsalade en sjalot-appeljus
Haas Wellington met rode koolsalade en sjalot-appeljus
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 7 stuks hollandse hazenrugfilet, olijfolie, peper, zout, Dyon mosterd , 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 150 gram kastanjechampignons, 400 gram gekookte kastanjes, 50 gram hazelnoot( ongebrand), 2 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 25 gram boter, 15 plak parmaham, 1 stuks bladerdeeg op rol, eigeel gepasteuriseerd, paneermeel, 1 stuk rode kool, 2 eetlepel olijfolie, 1 theelepel karweizaad, 1 eetlepel gemberstroop, 100 gram honing, 75 gram rozijnen, 1 stuk limoen, 1 stuk handsinaasappel, 1 stuk gember(5 cm), 1.5 stuk Granny Smith, peper en zout, 375 gram sjalotten, 1 stuk Elstar appel, 0.5 theelepel witte peperkorrels, 1 blad laurier, 25 milliliter Noilly Prat, 250 milliliter kalfsjus, 1 liter kippenfond(15 gram concentraat), 125 gram boter, witte aceto balsamicoazijn
Speciaal
Hurricane
Hurricane
  • Categorie Cocktails
  • Ingrediënten: 20 ml donkere rum, 20 ml witte rum, 40 ml passievruchtsap, 20 ml sinaasappelsap, 0.5 stuks limoensap, 1 el grenadine
Speciaal
Hurricane alcoholvrij
Hurricane alcoholvrij
  • Categorie Cocktails
  • Ingrediënten: 25 ml sinaasappelsap, 25 ml pompelmoessap, 175 ml tropische vruchtensap, ijs, 1 schijfje sinaasappel
Speciaal
It's All pineapple
It's All pineapple
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 250 gram ananas stukjes(vers), 100 mililiter witte wijn, 150 mililiter water, 250 gram suiker, 2 stuks kaneelstokje, 1 stuks vanillepeul, 1 takje rozemarijn, 50 gram ei, 80 gram eidooier(gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 10 gram gelatine, 200 gram gedroogd ananas, 500 gram slagroom, 250 gram ananas stukjes(vers), 1 stuks ei, 300 gram melk, 250 gram bloem, 7 gram gist, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout
Speciaal
Its al white
Its al white
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 350 milliliter Schrobbelèr, 175 gram suiker, 350 gram eidooier, 450 milliliter slagroom, 200 gram witte chocolade, 100 gram pailletè feuilletin, 175 gram suiker, 100 gram water, 250 gram volle melk, 500 gram slagroom, 100 gram glucosestroop, 300 gram eigeel (gepasteuriseerd), Maldon zout, 50 gram popcorn, zout, 14 stuks Physalis
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl