KookClub LCC

Menu's

Asari no Sakamushi (kokkels)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 zakje kokkels, sake (Gekkeikan), gember (5 cm), 1 stuks lente-ui, zwarte peper, 3 stuks chili pepertjes (gedroogd), zeezout

Asperges anders

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 kg asperges wit, 600 gram eiwit(gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 8 blaadjes gelatine, 4 theelepels aardappelzetmeel, 12 stuks mandarijnen, 750 milliliter zoete witte wijn (Moscato Whistling duck), 245 gram suiker, 500 gram frambozen, 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout

Asperges in brood met choronsaus.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks asperges AA, 0.5 stuks ongesneden casinobrood (bevroren), boter, 25 gram sjalot, 50 milliliter dragonazijn, 50 milliliter water, 5 stuks peperkorrels (wit), 1 blaadje laurier, 75 gram eidooier (gepasteuriseerd), 300 gram boter, 50 gram tomatenpuree, 6 takjes dragon, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout

Avocadobavarois en garnalentartaar (amuse 1)

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 150 gram garnalen (Hollands), 14 stuks garnaal (grote gekookte), zout en peper, tabasco

Avocadoring met marshmallows van gin-tonic en citrusfruit.

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 300 gram avocadostukjes(diepvries), 175 gram melk, 250 gram qiniq, 250 gram room, 8 blaadjes gelatine, 2 eetlepels citroen curd, 250 gram suiker, 100 ml tonic, 1 el glucose, 40 gram eiwit(gepasteuriseerd), 10 blaadjes gelatine, 50 mililiter gin, 2 stuks sinaasappels, 1 stuks grapefruit, 3 stuks kiwi

Balletje van wildzwijn met truffel en puree van aardperen

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram wildzwijngehakt, 75 gram mager gerookt spek, 1 stuks ei, 45 gram panko, 45 mililiter rode port, 1 theelepel truffelpasta, 1 stuks sjalot, 1.8 bos salie, 1 theelepel vierkruidenmengsel, 1 eetlepel cognac, debic boter, zout en peper, 350 gram aardperen, 1 stuks aardappel(vastkokend), room, nootmuskaat, zout en peper, 0.5 stuks sjalot, 100 mililiter rode wijn, 250 mililiter wildfond(of 5 gram concentraat), 100 mililiter vlierbessensap, honing, peper en zout, 0.5 stuks sjalot, 125 gram kastanjechampignons, peper en zout, 1 bakje borage cress

Balletjes van snoekbaars in spicy bouillon

Categorie Soepen
Ingrediënten: 7.5 dl kippenbouillon, 7.5 dl visbouillon, 3 cm gember, 1 stuks rode Spaanse peper, 2 stengels citroengras, 600 gr snoekbaars, 20 ml witte sojasaus (Hon Murasaki), 80 gr prei, 2 teen knoflook, 0.2 bos koriander, 30 ml sherry, zout, peper, bloem

Bietenceviche met dragon

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 eetlepel olijfolie, 2 stuks avocado, 3 eetlepel koriandersteeltjes, 15 gram korianderblaadjes, 10 stuks radijs(gemengd), 3 stuks bosuitjes, 15 gram dragonblaadjes, zeezout(fijn), 1 stuks Scotch bonnet, 1 teen knoflook, 0.5 theelepel komijnzaad, 1 theelepel kristalsuiker(fijn), 2 eetlepel limoensap, 6 eetlepel extra vergine olijfolie, 0.5 stuks sinaasappel, zout, 1 bakje cress, 6 stuks rode biet

Bloemkoolsteak met Zeebaars met gepofte schubben en Risotto van bloemkool en Bloemkoolzalf.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks zeebaars( 125 gram) met vel!!, koolzaadolie, zout, 0.5 liter amandelmelk, 2.5 gram witte peper, 1 teen knoflook, 50 gram ui, 30 gram bloem, 2 stuks bloemkool, 500 gram bloemkool ( rest van de bloemkolen), 40 gram boter, zout en paper, 1 stuks bloemkool, 30 gram kappertjes in het zuur, naar smaak kappertjes in het zuur, naar smaak bloemkoolzalf, naar smaak zout en peper

Boerenpaté met vijgen- en uienconfiture en ganzenlever

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks middelgrote uien, 3 eetlepel olijfolie, 115 gram poedersuiker, 250 milliter zoete witte wijn ( bijv. Bordeaux moelleux), 30 milliliter witte balsamicoazijn, 15 gram mosterdzaad (geel), 40 gram blanke rozijnen, 1 stuks kleine terrinevorm met deksel, 1 stuk kleine ui, 190 gram kippenlever, 95 gram crème fraiche, 375 gram varkenslapjes, 190 gram kalfslapjes, 1.5 teen knoflook, 90 gram heel ei, 2 eetlepel cognac, 3 gram koekkruiden (3/4 theelepel), 40 gram gekookte ham, 150 gram ontbijtspek in plakje, 1 eetlepel boter, peper en zout, aluminium folie, terrinevorm van 7,5 dl inhoud., 250 gram verse vijgen, 75 gram ganzenlever, 250 gram geleisuiker

Pagina 2 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma