KookClub LCC

Menu's

Koude avocado-soep met tequila

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 275 gram avocadoblokjes (diepvries), 450 mililiter kippenbouillon , 250 milliliter slagroom, 2 eetlepels koriander, 2 eetlepels platte peterselie, 0.5 eetlepel limoensap, 2 eetlepels tequilla, 14 stuks Gamba's ( met staart), olie

Krab Bayou

Categorie Voorgerecht
Keuken type American
Ingrediënten: 750 gram krabvlees, 4 stuks ei, 1.5 theelepel Dyonmosterd, 105 gram boter, 0.5 theelepel cayennepeper, 4 eetlepels sherry, 3 eetlepels platte peterselie, 125 milliliter room, 60 gram lente-ui, 75 gram panko, zout en peper, 14 stuks coquilleschaaltjes., bieslook

Krabrolletjes met mangosalsa

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram krabvlees, 0.5 stuks rode peper, 1 stuks sjalot, 3 stengels koriander, 1 eetlepel grove mosterd, 7 eetlepel mayonaise, 1 stuks ijsbergsla(krop), 1 stuks limoen, zout en peper, 1 stuks rode peper, 1 stuks rode ui, 1 stuks limoen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 300 gram mangoblokjes(diepvries), 5 takje munt, olijfolie extra vergine, peper en zout

Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 blikjes krabvlees (blik), 1 el citroensap, 1 el olijfolie extra vierge, 1 el dille, 2 el bladpeterselie, peper en zout, citroensap, 1 stuks Cantaloupe meloen, 500 gram avocado (diepvries), 4 el crème fraîche, 1 stuks sjalot, 3 tl witte balsamicoazijn, 1 mp sambal, 3 eetlepel mayonaise, 14 stuk viooltjes, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie

Kreeftenmousse met kreeftengelei en vadouvan mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks wortel, 1 stuks ui, 2 stengels bleekseldeij, 150 milliliter kookwijn (wit), 1 stuks laurierblad, 8 st witte peperkorrels, 1 takje tijm, water, zeezout, 5 stuks kreeft (500 gram), kreeftenschalen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 30 gram tomatenpuree, 30 milliliter cognac, 7 stuks saffraandraadjes, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 1 liter kreeftenfond (30 gram geconcentreerd)b, 300 milliliter kreeftenbouillon, 100 milliliter room, 4 gram agar-agar, kreeftenstukjes, 500 milliliter kreeftenbouillon, 3.5 blaadje gelatine (totaal 5 gram), 1 bakje shiso purper, 1 bakje basil cress, stukken kreeft, 100 gram mayonaise, 1 theelepel vadouvan

Lamellen van kabeljauw, pompoencreme en ansjovisroom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauw rugfilet (40gr), olijfolie, 1 stuk citroen, 1 stuks ui, 1 teen knflook, 0.5 blikje ansjovisfilet, 100 milliliter room, 3 gram kippenfond (geconcentreerd), 1 kleine flespompoen, 1 eetlepel geklaarde boter, 1 kleine ui, 1 teen knoflook, 50 milliliter room, 50 milliliter volle melk, 1.5 gram kippenfond (geconcentreerd), 100 gram boter, 1 eetlepel kappertjes

Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen, aardappelspaghetti en rozemarijnsau

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 kg lamsbout ontbeend , 2 tn knoflook, 2 takjes rozemarijn (eigen tuin), 4 eetlepels honing, 2 eetlepels grove mosterd, boter, peper en zout, 2 stuks citroenen, 500 gram kleine tomaatjes, mix van geel en rood, 1 stuks granaatappel, 0.5 stuks rode ui, 3 takje salie (eigen tuin), 4 takjes platte peterselie, 3 takjes munt, 3 eetlepels olijfolie, 5.5 eetlepel granaatmelasse, 1 mespunt gemalen piment, 0.5 theelepel fijne kristalsuiker, zout en peper, 4 st frietaardappelen (groot), 2 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 400 milliliter lamsfond (pot), 300 milliliter witte wijn, 125 milliliter room, 3 takjes rozemarijn (eigen tuin), peper en zout, boter

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks lamsrack, daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter lamsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 1 rol geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 1 rolletje Jacques kruidenboter daslook, 400 milliliter lamsfond

Limoncellow-tiramisu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 165 gram boter (kamertemperatuur), 150 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, snufje zout, 30 gram gepasteuriseerd heel ei, 175 gram bloem, 70 gram suiker, 5.5 eetlepel water, 2 stuks citroen, 250 gram suiker, 80 gram boter, 2 theelepels maïzena, 2 stuks ei, 50 gram amandelschaafsel, 200 gram Amsterdamse koggetjes, 180 gram gepasteuriseerd eigeel, 4 stuks citroen, 100 gram witte basterdsuiker, 500 gram mascarpone, 300 gram volle kwark, 100 milliliter limoncello, 200 gram zelfgemaakte lemoncurd (zie punt 9)

Misoshiru (Misosoep) en dashi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 schijven lotuswortel, 14 stuks bamboescheuten (pot) , 28 wigjes winterwortel (2 stuks, niet te dik) , 60 gram edamameboontjes, 100 gram garnalen (diepvries), 14 stuks peulen, 1 blok (= 350 gram) Silken tofu, 1750 milliliter dashibouillon, 105 gram shiromisopasta

Pagina 8 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma