KookClub LCC

Menu's

Mississippi mudpie

Categorie Maand menu
Keuken type American
Ingrediënten: 34 stuks Oreo koekjes, 5 eetlepels roomboter, 60 gram roomboter, 170 gram pure chocolade (70%), 60 milliliter sterke koffie, 2 eetlepels espressopoeder, 1 eetlepel vanille extract, 0.25 theelepel zout, 6 stuks ei, 200 gram suiker, 150 gram suiker, 55 gram cacaopoeder, 30 gram maizena, 0.25 theelepel zout, 4 stuks eidooier (groot), 600 milliliter melk (vol), 3 eetlepel roomboter, 2 theelepels vanille extract, 86 gram chocolade (70%), 480 milliliter slagroom, 2 eetlepels suiker

Noedels met coquilles en parmaham

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 11 stuks koningsboleet, 24 stuks coquilles, 11 stuks hoedjes, olijfolie, peper en zout, 2 tenen Knoflook, 2 stuks Sjalot, Afsnijdsels koningsboleet, 600 ml Room, 300 ml kalfsjus (9 gram concentraat), 7 plakken Parmaham, ...., 1 bakje Tahoon cress

Notencake met witte chocolademousse, gekarameliseerde peer en boerenjongens

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 125 gram amandelen(ongebrand en ongezouten), 125 gram hazelnoten (ongebrand en ongezouten), 125 gram walnoten(ongebrand en ongezouten), 125 gram pistachenoten (ongebrand en ongezouten), 1 theelepel vanille-extract, 210 gram boter(kamertemperatuur), 375 gram suiker, 2 stuks ei (kamertemperatuur), 50 gram bloem, 50 mililiter grand marnier, 2 st sinaasappel, 180 gram witte chocolade (gallets), 260 gram slagroom, 2 blaadjes gelatine, 2 stuks steranijs, 120 gram eiwit (gepasteuriseerd), 24 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker (7 gram), 300 mililiter slagroom, 20 gram glucosepoeder, 125 gram suiker, 2 stuks peer (doyenne comice), 4 eetlepel boerenjongens (inclusief aanhangend vocht), 500 mililiter volle melk, 1 theelepel vanillepoeder, 150 gram suiker, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 250 mililiter slagroom, 1 bakje atsina cress, 1 stuk sinaasappel, poedersuiker

Oester, avocado, citrus, kreeft, cavasabayon, rode peper

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks oesters, 100 gram avocadoblokjes (diepvries), mayonaise, citroen, peper en zout, 50 milliliter olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sushiazijn, 0.5 theelepel citroensap, 0.5 theelepel limoensap, 0.5 theelepel sinaasappelsap, peper en zout, 0.5 theelepel suiker, 2 theelepels citroenrasp, 2 theelepels limoenrasp, 0.5 stuks rammenas, 1 stuks sjalot, 14 stuks oesterblaadjes, 3 stuks kreeft (500 t0t 600 gram), 5 liter groentefond (150gr concentraat), 150 milliliter cava la gresca, 150 gram eidooier (gepasteuriseerd), 80 gram fijne kristalsuiker, 1 bakje shiso purple cress, rode peper korrels, kreeftenschalen, 2 eetlepels tomatenpuree (tube), 100 gram worteltjes, 1 stuks prei, 1 stuks ui, 0.5 bos dragon, 0.5 bos platte peterselie, 1 liter visbouillon (2 bouillonblokjes Knorr), 1 eetlepel armagnac, 300 milliliter room, boter, 0.35 stuks gelatineblaadje (=0,5 gram), 90 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 millliter courtbouillon/cava (zie punt 23)

Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 28 stuks asperges (wit AA), 150 gram geitenboter, 400 gram mung boontjes, witte peper, fleur de sel, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 milliliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

Panna cotta met gorgonzola

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 7 blaadjes gelatine, 875 milliliter room, 265 gram gorgonzola, 105 gram walnoten, zeezout, 3 stronken rode witlof, basilicum, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), zout, 1 stuks sjabloon

Pastinaak-truffelsoep met stercroutons

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 150 gram winterwortel, 350 gram pastinaak, 175 gram knolselderij, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks laurierblaadje, 1 teen knoflook, 1.5 liter kippenbouillon ( 3 tabletten), 175 gram mini-champignons (wit), witte truffelolie, olijfolie, peper en zout, 0.5 bos platte peterselie, 250 mililiter slagroom, 7 sneden wit casinobrood

Polenta bites met tomatensaus

Categorie Amuse
Ingrediënten: 3 teen knoflook, stuk gedroogde chilipeper, 2 blikken gepelde tomaten, zout, 500 ml kippenbouillon, 170 gr polenta, 100 gram Parmezaanse kaas, 3 takjes tijm, zout en peper, 0.2 bos basilicumblaadjes, 14 plakken parmaham

Pumpkin spice eclair

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 100 gram melk, 100 gram water, 80 gram boter, 100 gram bloem, 3 stuks ei, 2 gram zout, 2 gram suiker, 1 stuks ei, 250 milliliter pompoensap (eigen bereiding), 40 mililiter room, 120 milliliter melk, 3 gram garam marsala, 70 gram eidooier, 50 gram suiker, 25 gram maizena, 80 gram witte chocolade, 120 gram melk chocolade, 1 kilo (minimaal) flespompoen, sapcentrifuge Magi-mix

Risolles van gevogelteragout en asperges

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 3 stuks ei, 150 gram bloem, 300 milliliter melk, boter, zout, eiwit, pankomeel, 30 gram boter, 1 stuks sjalot, 40 gram bloem, 400 milliliter kippenbouillon van 1 tablet, citroensap, scheutje, 2 eetlepels platte peterselie, peper en zout, 200 gram kippendijen, 50 milliliter slagroom, 10 takjes dragon, 900 milliliter gevogeltefond (27 gram van het concentraat), 100 gram creme fraiche, 100 milliliter room, 1 stuks sjalot, boter, peper en zout, 21 stuks witte asperges A, 0.25 bos krulpeterselie

Pagina 9 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma