KookClub LCC

Menu's

Pompoen-specerijen roomijs met koffie en amandelstructuren

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 730 gram Alpro Barista amandelmelk, 100 gram Alpro Cooking, 60 gram hazelnootolie, 5 gram pumpkin spice (AH), 130 gram suiker, 38 gram dextrosepoeder, 37 gram sojamelkpoeder, 5 gram ijsstabilisator (cortina), 20 gram kokosolie, 20 gram cacaoboter (brokjes), 75 gram witte basterdsuiker, 6 gram koffie(gemalen), 100 gram amandelmeel, 50 gram amandelpasta, 25 gram bloem, 2 gram zout, 100 gram amandelen(geroosterd), 50 gram suiker, 25 gram isomalt, 40 ml water, 150 gram suiker, 60 gram water, 110 gram Alpro Cooking, 40 gram cold brew koffie (zie verder), 1 gram pumpkin spice, 120 kokosolie, 1 banaan banaan (overrijp, AH of Turkse winkel), 70 gram suiker, 20 gram ahornsiroop, 100 gram amandelmeel, 50 gram bloem, 20 gram rijstmeel, 2 gram bakpoeder, 0.5 theelepel vanille-essence, 1 stuk perssinaasappel, zeste, 5 gram filterkoffie, 50 gram water (kamertemperatuur)

PROSECCOSABAYON,CITROENGRASIJS EN MANDARIJN

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 ml melk, 250 ml room, 100 gram citroengras stengels, 5 stuks eidooiers, 150 gram kristalsuiker, 150 gram frambozen kogels, 150 gram isomalt(spinsuiker), 100 gram suiker, 150 ml witte wijn, 40 ml campari, 40 ml Grand Marniet, 7 stuks mandarijnen, 100 gram venkel, 100 gram suiker, 1 stuks vanillestokje, 100 gram suiker, 4 stuks eidooiers, 1 stuks ei, 200 ml prosecco, champagne, 100 ml room

Pumpkin spice eclair

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 100 gram melk, 100 gram water, 80 gram boter, 100 gram bloem, 3 stuks ei, 2 gram zout, 2 gram suiker, 1 stuks ei, 250 milliliter pompoensap (eigen bereiding), 40 mililiter room, 120 milliliter melk, 3 gram garam marsala, 70 gram eidooier, 50 gram suiker, 25 gram maizena, 80 gram witte chocolade, 120 gram melk chocolade, 1 kilo (minimaal) flespompoen, sapcentrifuge Magi-mix

Risolles van gevogelteragout en asperges

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 3 stuks ei, 150 gram bloem, 300 milliliter melk, boter, zout, eiwit, pankomeel, 30 gram boter, 1 stuks sjalot, 40 gram bloem, 400 milliliter kippenbouillon van 1 tablet, citroensap, scheutje, 2 eetlepels platte peterselie, peper en zout, 200 gram kippendijen, 50 milliliter slagroom, 10 takjes dragon, 900 milliliter gevogeltefond (27 gram van het concentraat), 100 gram creme fraiche, 100 milliliter room, 1 stuks sjalot, boter, peper en zout, 21 stuks witte asperges A, 0.25 bos krulpeterselie

Risotto balletjes met zwarte knoflook en knoflooksaus.

Categorie Amuse
Ingrediënten: 0.5 stuks sjalot, 2 tenen zwarte knoflook, 250 gram Arborio rijst, 50 milliliter witte wijn, 625 milliliter gevogeltebouillon (18 gram concentraat), 10 gram gelatine, 35 gram mascarpone, olijfolie, bloem, eiwit (gepasteuriseerd), paneermeel, zout en peper, 2 bol knoflook, 1 stuk rode ui, 250 milliliter kippenbouillon (0,5 tablet)n, 100 milliliter slagroom, ...., prikkers bamboe met oranje bol

Roder dan rood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter aardbeiencoulis, 250 gram kristal suiker, 1 stuks citroen, 200 milliliter water, 1 blaadje gelatine, rode voedingskleurstof, 100 gram boter (zacht), 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram poedersuiker, 100 gram bloem, 3 theelepels rode voedingskleurstof, 3 theelepels vanille-essence, 30 gram maanzaad, 600 gram tomaten (tasty-tom of joyn), 200 gram witte perzikencoulis, 2 stuks perssinaasappel, 7.5 gram muntblaadjes, 175 gram kristalsuiker, rode voedingskleurstof, kaneelpoeder, 800 gram aardbeien, 200 gram bosaardbeien, poedersuiker, goudspray

Roerei met ragout van gerookte paling met asperge en groene mosterdschuim

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 stuks eieren, 3 eetlepels room, 200 gram palingfilet(gerookt), 6 stuks witte asperge A (ongeveer 250 gram), 30 gram boter, 20 gram bloem, 250 milliter aspergevocht, 25 milliliter room, 0.5 bos bieslook, 3 eetlepels mayonaise, 3 theelepels groene mosterd, 200 milliliter room, 3 snee casinobrood, olijfolie, krulpeterselie

Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram tonijn, 240 gram krab, 4 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks Granny Smit, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks komkommer, 10 gram bieslook, witte peper en zout, 14 stuks Gillardeau oesters (nr. 4), 15 gram platte peterselie, leeg, 500 milliliter volle melk, 1 eetlepel rookmot, 25 milliliter Kikkoman sojasaus, 25 milliliter ketjap manis, 25 milliliter balsamicoazijn, 50 milliliter gembernat, 75 milliliter olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 15 gram oestersaus, 1 bakje oesterblaadjes, 1 verpakking wakame

Runderstoverij in bier met pommes pont neuf en groene groenten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2500 gram runderstoverij, 200 gram ontbijtspek (blokjes), 5 stuks uien, 6 flesjes palmbier (25 cl), 3 stuks runderbouillontabletten (3 blokjes Knorr), bloem, boter, peper en zout, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel azijn, 3 eetlepel bruine suiker, 4 takjes tijm, allesbinder, 0.5 bos platte peterselie, 7 stuks grote frietaardappelen (Aldi), 28 stuks asperges (groen), 500 gram sugar snaps, 500 gram doperwten, 2 stuks eierdooiers, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel azijn, 250 milliliter zonnebloemolie, peper en zout

Salade van artisjok met witte en groene asperge

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 2 bos groffe waterkers, 14 stuks witte asperges A, 200 gram groene aspergetips, 7 stuks little gem sla, 780 gram artisjokhart (uitlekgewicht blik 480 gram), 400 gram burrata (delicia), 3 eetlepels muntblaadjes, gehakt, 3 eetlepels basilicumblaadjes, gehakt, 3 eetlepels bladpeterselie, gehakt, peper, olijfolie, 150 milliliter olijfolie, 35 milliliter chardonnay-azijn, 35 milliliter sushi-azijn, peper en zout, 2 stuks citroen, 100 milliliter suikerwater (1 op 1), 1 theelepel mosterd Dijon, 100 gram rode bietenscheuten

Pagina 10 van 14

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma