KookClub LCC

Menu's

Risotto balletjes met zwarte knoflook en knoflooksaus.

Categorie Amuse
Ingrediënten: 0.5 stuks sjalot, 2 tenen zwarte knoflook, 250 gram Arborio rijst, 50 milliliter witte wijn, 625 milliliter gevogeltebouillon (18 gram concentraat), 10 gram gelatine, 35 gram mascarpone, olijfolie, bloem, eiwit (gepasteuriseerd), paneermeel, zout en peper, 2 bol knoflook, 1 stuk rode ui, 250 milliliter kippenbouillon (0,5 tablet)n, 100 milliliter slagroom, ...., prikkers bamboe met oranje bol

Roder dan rood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter aardbeiencoulis, 250 gram kristal suiker, 1 stuks citroen, 200 milliliter water, 1 blaadje gelatine, rode voedingskleurstof, 100 gram boter (zacht), 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram poedersuiker, 100 gram bloem, 3 theelepels rode voedingskleurstof, 3 theelepels vanille-essence, 30 gram maanzaad, 600 gram tomaten (tasty-tom of joyn), 200 gram witte perzikencoulis, 2 stuks perssinaasappel, 7.5 gram muntblaadjes, 175 gram kristalsuiker, rode voedingskleurstof, kaneelpoeder, 800 gram aardbeien, 200 gram bosaardbeien, poedersuiker, goudspray

Roerei met ragout van gerookte paling met asperge en groene mosterdschuim

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 stuks eieren, 3 eetlepels room, 200 gram palingfilet(gerookt), 6 stuks witte asperge A (ongeveer 250 gram), 30 gram boter, 20 gram bloem, 250 milliter aspergevocht, 25 milliliter room, 0.5 bos bieslook, 3 eetlepels mayonaise, 3 theelepels groene mosterd, 200 milliliter room, 3 snee casinobrood, olijfolie, krulpeterselie

Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram tonijn, 240 gram krab, 4 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks Granny Smit, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks komkommer, 10 gram bieslook, witte peper en zout, 14 stuks Gillardeau oesters (nr. 4), 15 gram platte peterselie, leeg, 500 milliliter volle melk, 1 eetlepel rookmot, 25 milliliter Kikkoman sojasaus, 25 milliliter ketjap manis, 25 milliliter balsamicoazijn, 50 milliliter gembernat, 75 milliliter olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 15 gram oestersaus, 1 bakje oesterblaadjes, 1 verpakking wakame

Salade van artisjok met witte en groene asperge

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 2 bos groffe waterkers, 14 stuks witte asperges A, 200 gram groene aspergetips, 7 stuks little gem sla, 780 gram artisjokhart (uitlekgewicht blik 480 gram), 400 gram burrata (delicia), 3 eetlepels muntblaadjes, gehakt, 3 eetlepels basilicumblaadjes, gehakt, 3 eetlepels bladpeterselie, gehakt, peper, olijfolie, 150 milliliter olijfolie, 35 milliliter chardonnay-azijn, 35 milliliter sushi-azijn, peper en zout, 2 stuks citroen, 100 milliliter suikerwater (1 op 1), 1 theelepel mosterd Dijon, 100 gram rode bietenscheuten

Sambalkoek-rivierkreeft-feta

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 100 gram boter, 125 gram bloem, 150 gram eiwit, 150 gram poedersuiker, 4 gram sambal oelek, 5 gram zout, 4 gram paprikapoeder, 200 gram rivierkreeft, 50 gram feta, 1 stuks citroen, mayonaise, 200 gram avocadoblokjes (diepvries), 1 stuks citroen, peper en zout, 1 bakje daikoncress

Scholrolletje met pittige dillesaus op salade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks scholfilet van 60 gram per stuk, 2 stuks zure bommen, 2 stengels bleekselderij, 2 el Zaanse mosterd, 2 liter visfond (60 gram geconcentreerd) , 1 stuks ui, 250 milliliter arachideolie, 1 eetlepel mosterd, witte wijnazijn, 45 gram eierdooier, 14 stuks cocktailprikkers en diepe borden, 1 stuks sjalot, 200 gram linzen le Puy, 1 liter gevogeltefond ( 30 gram geconcentreerd), 1 stuks sjalot, 200 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond (18 gram geconcentreerd) , citroensap, 150 milliliter room, 1 eetlepel mosterd, 0.5 bos dille, allesbinder, zout en peper, 2 kroppen kropsla, 100 gram veldsla, dille

Schuimige soep van bonen en eekhoorntjesbrood

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 stuks prei, 2 takjes tijm, 1 takje oregano, 1 blaadje laurier, 2 tenen knoflook, 1 liter kippenbouillon, 400 gram cannellinibonen, 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 150 gram slagroom, zout en peper, 250 gram kastanjechampignons, 185 gram patentbloem, 65 gram volkorenmeel, 0.5 theelepel baking soda, 0.5 theelepel zout, 20 gram boter, 0.5 eetlepel keukenstroop, 150 mililiter karnemelk

Skolleboller met vanilleijs en rødgrød med fløde.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 milliliter melk, 500 gram bloem, 0.25 theelepel zout, 1 theelepel kardemonpoeder, 1 zakje gedroogde gist, 1 stuks ei, 75 gram boter, 1 eetlepel zonnebloemolie , 3 stuks eidooier, 60 gram suiker, 500 milliliter melk, 1 theelepel vanille extract, 40 gram maizena, 50 gram geraspte kokos, 2 eetlepels slagroom, 250 gram poedersuiker, 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 210 gram suiker, 10 gram vanille suiker, 1 stuks citroen, 105 gram eidooier(gepasteuriseerd), 1 gram cortina, 500 gram gemengd rood fruit, 100 gram suiker, 70 milliliter water, 1 eetlepel maizena, 1 stuks citroen, 2 theelepel vanille extract, 250 milliliter room

Smaakpapillen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 160 gram rietsuiker, 10 gram water, 20 gram Jack Daniel's, 45 gram glucosestroop, 120 gram honing, 25 gram eiwit, 170 gram hazelnoten, 56 gram pure chocolade, 100 gram hazelnoten, 15 gram cacaopoeder, 75 gram oreo crumble, fleur de sel, 395 gram water, 250 gram volle melk, 55 gram suiker, 5 gram gelcrema frio, 100 gram suiker, 40 gram glucosepoeder, 155 gram Callebaut gold karamel chocolade

Pagina 10 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma