Menu's

French

Speciaal
Hapje met zoete ui en ansjovis
Hapje met zoete ui en ansjovis
  • Categorie
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 14 stuks diepvries bladerdeeg bloemen (kanaki), 20 gram boter, 3 stuks witte ui, 2 teentjes knoflook, zout, 28 stuks ansjovisfilets (op olie), 2 eetlepels olijfolie, 4 takjes peterselie (plat)
Speciaal
Kalfshaas, gegrilde witte asperges, morilles, pommes soufflées en heldere uienjus
Kalfshaas, gegrilde witte asperges, morilles, pommes soufflées en heldere uienjus
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 4 st ui (groot), 300 milliliter Madeira, 0.25 stuks knolselderij (350 gram), 3 stuks laurierblad, sherry azijn, zout, gembersiroop, aardappelzetmeel, 7 st sjalot, 250 milliliter rode kookwijn, 40 gram boter, 2 eetlepels honing, 28 stuks witte asperges AA, 1.5 eetlepel olijfolie extra vergine (!), leeg, 1400 gram kalfshaas, beurre culinair, peper en zout, 25 gram gedroogde morilles, water, boter, peper en zout, 0.25 st knolselderij, 2 st grote aardappels (bonk), aardappelzetmeel, eiwit (gepasteuriseerd), zeezout, 1 bakje eetbare bloemen
Speciaal
Kalfsmuis met rode biet, sardinecrème en gekonfijte ui
Kalfsmuis met rode biet, sardinecrème en gekonfijte ui
  • Categorie Voorgerecht
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 600 gram kalfsmuis, debic, 2 stuks rode uien, 100 milliliter bietensap, 2 eetlepels frambozenazijn, 1 eetlepel bloemenhoning, 240 gram sardines (blik, op olijfolie), 2 eetlepels crème fraîche, 2 stuks citroen, 150 milliliter room, 4 stuks rode bieten (gekookt), 4 eetlepels kappertjes , 1 bos bieslook
Speciaal
Kalfsoester met vanille risotto en krachtige kalfsjus.
Kalfsoester met vanille risotto en krachtige kalfsjus.
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 1400 gram kalfsmuis, debic, zout en witte peper, 1 st sjalot, 150 milliliter rode port, 750 milliliter kalfsfond (15 (!) gram geconcentreerd), 2 blaadjes laurier (vers), 1 takje tijm, boter, peper en zout, 0.5 st knolselderij, 1 st Romeinse broccoli (romanesco), 1 teen knoflook, 50 milliliter sinaasappelsap, 28 st mini bospeen (oranje en paars), olijfolie, 2 st sjalot, 400 gram risottorijst (arborio), olijfolie, 1 st vanillestokje, 1000 milliliter kalfsfond (20 (!) gram geconcentreerd), boter, peper en zout
Speciaal
Kalfsoester, gruyère, bospaddenstoelen, spinazie en lasagne
Kalfsoester, gruyère, bospaddenstoelen, spinazie en lasagne
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 14 stuks kalfsoester à 100 gram, 140 gram gruyère (geraspt), 500 ml kalfsfond (10 gram concentraat), 240 ml cognac, 40 ml rode port, 40 ml slagroom, 90 gram boter, maizena, witte peper en zout, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 ml olijfolie, zout, 1000 gram spinazie, 1 teentje knoflook, 400 gram gemengde paddenstoelen, 1 bosje lente uitjes, 1 verpakking (150 gram) beukenzwam bruin, nootmuskaat
Speciaal
Kerstkalkoen 2.0
Kerstkalkoen 2.0
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 2 stuks uien, 1 stuks rode peper, 60 gram pistachenoten (ongebrand), 60 gram paneermeel, 6 stuks gedroogde vijgen, 2 stuks mandarijnen (zestes), 1 bosje platte peterselie, 4 stuks eieren, 500 gram half om half gehakt, ongekruid, ijsblokjes, 1 stuks flespompoen, zout/peper, geklaarde boter, 200 gram gare kastanjes, 150 milliliter room, xantana , 300 gram cranberries (diepvries), 1 stuks sinaasappel, 100 gram suiker, 1400 gram kalkoenfilet, 200 gram cornflakes, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), bloem, 5 stuks mandarijnen, 100 gram rookspek (blokjes), 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 1 liter runderfond (30 gram geconcentreerd), 100 milliliter mandarin Napoleon, 25 gram boter, 30 gram bloem, 70 gram gegaarde kastanjes, 30 gram geroosterde hazelnoten, 30 gram geroosterde amandelen, 1 bakje cress
Speciaal
Loempia van roquefort met peer en wafel van rode biet
Loempia van roquefort met peer en wafel van rode biet
  • Categorie Nagerechten
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 14 stuks loempiavellen (groot), 500 gram roquefort, 65 gram gepasteuriseerd eiwit, 7 stuks handperen (Conference), 2 stuks peren (Doyenné du Comice ), 300 gram volle melk, 280 gram slagroom, 150 gram suiker, 90 gram rode bietensap, 20 gram zonnebloemolie, 2 gram zout, 7.5 gram poedersuiker, 75 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer
Speciaal
Maïsmousse met visburger
Maïsmousse met visburger
  • Categorie Amuse
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 500 gram maïs (blik), 4 stuks sjalotjes, 500 ml groentenbouillon van 1 blok (Knorr), 1 blaadje gelatine, 0.5 theelepel piment (gemalen), 300 gram kabeljauwfilet, 300 gram zalmfilet, 1 stuks ei, 1 stuks citroen, 3 stuks lenteuitjes, 1 theelepel paprikapoeder, 75 gram paneermeel, zonnebloemolie
Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie
Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie
  • Categorie Voorgerecht
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 5 stuks rauwe rode biet, 1.5 liter bietensap, 100 gram platte peterselie, 125 milliliter zonnebloemolie, 10 milliliter shirodashi, 120 milliliter sushi-azijn, 40 milliliter droge witte wijn, 10 milliliter tomasu sojasaus, 100 milliliter room, 50 gram koude boter, 1 el arrowroot
Speciaal
Mosterdsoep met gerookte zalm
Mosterdsoep met gerookte zalm
  • Categorie
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 1 stuks prei, 1 teentje knoflook, 1 stuks sjalot, 40 gram boter, 40 gram bloem, 2 stuks kippenbouillontabletten, 125 milliliter droge witte wijn, 125 milliliter slagroom, 3 eetlepels Dijon-mosterd, peper, suiker, 4 takjes peterselie (krul), 100 gram gerookte zalm
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl