KookClub LCC

Alle Menu's

Koolraap gevuld met geitenkaas en pistache

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks koolraap ( 2 kilo), 100 ml extra vierge olijfolie, 125 gram geitenkaas Bettine, 80 gram pistache, 40 gram sjalot, 1 stuk citroen, zout en peper, 2 stuks coeur de boeuf, 1 ons Parmezaan (stukje), 0.25 bos peterselie (krul), 40 gram pistache nootjes

Koolraapsoep met kruidige room, hazelnoten en basilicum

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 st sjalot, 3 stengels bleekselderij, 750 gram koolraap, 225 milliliter witte kookwijn, 1.5 liter groentebouillon (45 gram geconcentreerd), 25 gram hazelnoten, ongebrand, 125 millilliter crème fraîche, 2 theelepels ras el hanout, 0.5 bos basilicum, olijfolie, olijfolie extra vergine, zout en peper

Koreaans hoofdgerecht

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Korean
Ingrediënten: 1 stuks komkommer, 1 theelepel zeezout (fijn), 2 tenen knoflook, 2 theelepels gochugaru (Koreaans chilipoeder), 2.5 theelepel kokosbloesemsuiker, 2 theelepels geroosterde sesamolie, 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 1 stuks nashipeer, 0.5 stuks ui, 30 gram gemberwortel (ongeschild), 2 tenen knoflook, 5 eetlepels sojasaus (superior light), pearl river bridge, 3 eetlepels honing, 3 eetlepels geroosterde sesamolie, 1 theelepel zwarte peper (versgemalen), 1 kilogram entrecote, zonnebloemolie, 8 gram concentre de viande (chef), 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta), 2 eetlepels sojasaus (superior light), 2 eetlepels geroosterde sesamolie, 2 tenen knoflook, 1 stuks ui, 1 stuks rode paprika, 1 stuks courgette, 1 stuks winterwortel, 100 gram enoki, 8 stuks lente-ui, 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels gochuangsaus (zie punt 32), 400 gram jasmijnrijst, 6 tenen knoflook, 3 eetlepels gochujan (Koreaanse rode chilipasta), 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder), 2 eetlepels abrikozenjam, 3 eetlepels sojasaus (superior light), 1 theelepel sesamolie (flavoured), 6 stuks eendeborst (boerderijeend 220-250 gram), 1 stuks ui, 1 eetlepel zonnebloemolie, 30 gram bieslook, 1 eetlepel sesamolie (flavoured, 2 stuks norivellen, 2 stuks lente-ui, 1 stuks ijsbergsla, 500 gram rijstcakes, 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilippasta), 2 stuks lente-ui, 1 eetlepel sojasaus (superior light), 1 eetlepel rijstwijn (mirin), 2 tenen knoflook, 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels witte basterdsuiker, 50 gram gember (ongeschild), 1 eetlepel sesamolie (flavoured), 2 stuks stevige tofu (blok), 2 eetlepels Thaise vissaus, 1 theelepel sesamolie (flavoured), 2 stuks ei, 1.5 theelepel maizena, 4 stuks groene chilipepers, 4 stuks kastanjes (voorgekookt) , 4 tenen knoflook, 4 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 1 stuks winterwortel, 0.5 stuks witte kool (250 gram), 1 eetlepel zout, 1 teen knoflook, 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder), 0.25 eetlepel suiker, 0.5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Koud gerookte langoustines met ratatouille en een sausje van geitenkaas (amuse 2)

Categorie Amuse
Ingrediënten: 14 stuks langoustines (compleet), rookmot, 10 stuks basilicumblaadjes, 1.5 teen knoflook, 90 gram olijfolie, 0.5 stuks ui, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 1 theelepel tomatenpuree, 0.5 stuks courgette, 0.5 stuks aubergine, 0.5 stuks rode paprika, 0.5 stuks gele paprika, olijfolie, 75 gram zachte geitenkaas, 100 milliliter groentebouillon (3 g conc. op 100 ml water), 200 milliliter room, takje venkel uit kruidentuin

Koude avocado-soep met tequila

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 275 gram avocadoblokjes (diepvries), 450 mililiter kippenbouillon , 250 milliliter slagroom, 2 eetlepels koriander, 2 eetlepels platte peterselie, 0.5 eetlepel limoensap, 2 eetlepels tequilla, 14 stuks Gamba's ( met staart), olie

Krab Bayou

Categorie Voorgerecht
Keuken type American
Ingrediënten: 750 gram krabvlees, 4 stuks ei, 1.5 theelepel Dyonmosterd, 105 gram boter, 0.5 theelepel cayennepeper, 4 eetlepels sherry, 3 eetlepels platte peterselie, 125 milliliter room, 60 gram lente-ui, 75 gram panko, zout en peper, 14 stuks coquilleschaaltjes., bieslook

Krabrolletjes met mangosalsa

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram krabvlees, 0.5 stuks rode peper, 1 stuks sjalot, 3 stengels koriander, 1 eetlepel grove mosterd, 7 eetlepel mayonaise, 1 stuks ijsbergsla(krop), 1 stuks limoen, zout en peper, 1 stuks rode peper, 1 stuks rode ui, 1 stuks limoen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 300 gram mangoblokjes(diepvries), 5 takje munt, olijfolie extra vergine, peper en zout

Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 blikjes krabvlees (blik), 1 el citroensap, 1 el olijfolie extra vierge, 1 el dille, 2 el bladpeterselie, peper en zout, citroensap, 1 stuks Cantaloupe meloen, 500 gram avocado (diepvries), 4 el crème fraîche, 1 stuks sjalot, 3 tl witte balsamicoazijn, 1 mp sambal, 3 eetlepel mayonaise, 14 stuk viooltjes, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie

Kreeftenmousse met kreeftengelei en vadouvan mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks wortel, 1 stuks ui, 2 stengels bleekseldeij, 150 milliliter kookwijn (wit), 1 stuks laurierblad, 8 st witte peperkorrels, 1 takje tijm, water, zeezout, 5 stuks kreeft (500 gram), kreeftenschalen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 30 gram tomatenpuree, 30 milliliter cognac, 7 stuks saffraandraadjes, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 1 liter kreeftenfond (30 gram geconcentreerd)b, 300 milliliter kreeftenbouillon, 100 milliliter room, 4 gram agar-agar, kreeftenstukjes, 500 milliliter kreeftenbouillon, 3.5 blaadje gelatine (totaal 5 gram), 1 bakje shiso purper, 1 bakje basil cress, stukken kreeft, 100 gram mayonaise, 1 theelepel vadouvan

Krokante gamba's met Aziatische groentesalade en sesam vinaigrette

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks gamba's, 150 gram panko, 2 eieren, 2 theelepels kerriepoeder, koriander cress, 1.5 liter zonnebloemolie (deze kan meerdere keren gebruikt worden), 2 Spaanse pepers, 2 eetlepels agavesiroop, 2 eetlepels natuurazijn, 4 sjalotten, 150 gram grof zeezout, 1 komkommer, 1 winterwortel, 1 paksoi, 1 prei, 100 gram taugé, 1 doosje enoki paddenstoelen, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 4 eetlepels mirin, 2 teentjes knoflook, 1 stuk verse gember 7 cm, 4 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels oestersaus, 2 stengels citroengras, 2 eetlepels saké, 2 eetlepels chilisaus, 2 limoenen, 2 eetlepels sesamzaad, 8 eetlepels sushi azijn

Pagina 16 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten