KookClub LCC

Menu's

Kalfslende met dragon, kalfszwezerik met sinaasappelrasp en pakketjes van paddenstoelen en pompoen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 200 gram boter, 80 gram Parmezaanse kaas, 80 gram dragon, 200 gram broodkruim, peper en zout, 14 stuks kalfslende (80 gram), 750 gram kalfshartzwezerik , 100 milliliter kalfsfond (3 gram geconcentreerd), 50 gram broodcroutons (naturel), 1 stuks sinaasappel, 4 stuks ui, 10 gram witte wijnazijn, 50 gram suiker, boter, bloem, azijn, zout, 200 gram shiitake, 200 gram oesterzwammen, 250 gram kastanjechampignons, 20 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 400 gram flespompoen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraîche, 1.5 eetlepel platte peterselie, peper en zout, boter, 1 stuks prei, 14 stuks loempiavellen (215x215mm)

Kalfsmuis met rode biet, sardinecrème en gekonfijte ui

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 600 gram kalfsmuis, debic, 2 stuks rode uien, 100 milliliter bietensap, 2 eetlepels frambozenazijn, 1 eetlepel bloemenhoning, 240 gram sardines (blik, op olijfolie), 2 eetlepels crème fraîche, 2 stuks citroen, 150 milliliter room, 4 stuks rode bieten (gekookt), 4 eetlepels kappertjes , 1 bos bieslook

Kalfsoester met vanille risotto en krachtige kalfsjus.

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1400 gram kalfsmuis, debic, zout en witte peper, 1 st sjalot, 150 milliliter rode port, 750 milliliter kalfsfond (15 (!) gram geconcentreerd), 2 blaadjes laurier (vers), 1 takje tijm, boter, peper en zout, 0.5 st knolselderij, 1 st Romeinse broccoli (romanesco), 1 teen knoflook, 50 milliliter sinaasappelsap, 28 st mini bospeen (oranje en paars), olijfolie, 2 st sjalot, 400 gram risottorijst (arborio), olijfolie, 1 st vanillestokje, 1000 milliliter kalfsfond (20 (!) gram geconcentreerd), boter, peper en zout

Kalfsoester, gruyère, bospaddenstoelen, spinazie en lasagne

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks kalfsoester à 100 gram, 140 gram gruyère (geraspt), 500 ml kalfsfond (10 gram concentraat), 240 ml cognac, 40 ml rode port, 40 ml slagroom, 90 gram boter, maizena, witte peper en zout, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 ml olijfolie, zout, 1000 gram spinazie, 1 teentje knoflook, 400 gram gemengde paddenstoelen, 1 bosje lente uitjes, 1 verpakking (150 gram) beukenzwam bruin, nootmuskaat

Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter groentenbouillon, 6 eetlepels rijst, 2 kleine spits kool, 2 kleine ui , boter, 750 gram kalfsgehakt, 2 stuks ei, 4 eetlepels dille, 2 eetlepels room, 4 eetlepels rietsuikerstroop, 500 milliliter appelcider, 6 theelepels maizena, 0.25 bos peterselie, zout en peper, 1400 gram Kalfsstoofvlees, 1 liter water, zout, 2 stuks wortel, 2 stuks prei, 10 stuks peperkorrels (wit), 40 takjes dille, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 2 theelepels citroensap, 20 gram dille , 4 stuks Uien ( blond), 8 stuks Vastkokende aardappels, 260 gram Zweedse ansjovis, peper, 500 milliliter room

Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2.5 kilo kalfswang (gegaard), 2 stuks uien, 1 stuks wortel, 1 stuks prei, 3 stengels bleekselderij, 1 fles rode wijn, 250 gram vastkokende, grote aardappels, 3 eetlepels piccalilly, 1 stuks flespompoen, komt nog, 1 stuk citroen, sinaasappel, grapefruit, chipotle uitjes, aioli limone, landcrrss, bieslook

Kaneelparfait met appel

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 600 ml slagroom, 3 theelepels kaneel, 2 blaadjes gelatine, 150 gram gepasteuriseerde eierdooiers, 80 gram suiker, 60 ml water, 2 pakjes bladerdeeg, 25 gram kaneel, 25 gram automatensuiker, 50 ml water, 200 gram suiker, 200 ml room, 25 gram boter, zeezout, 7 stuks elstars, 100 gram boter, 40 gram suiker, 30 ml calvados

Kangaroesteak met rozijnensaus en een salade van gegrilde groenten.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kangaroe steak, 4 stuks rode bieten (rauw), 24 stuks meloeskesuitjes, 1 stuks venkel, 8 stuks bospenen, 12 stengels bosui, olijfolie, peper en zout, 75 gram rozijnen, 3 deciliter rode wijn, 4.5 deciliter wildfond

Karjalanpiirakka (Karelische pasteitjes)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram tarwemeel, 240 gram roggemeel, 2 eetlepel koolzaadolie, 1 theelepel zout, 220 milliliter water, 90 gram risottorijst, 500 milliliter melk, 1 stuks ei, 0.25 theelepel zout, 4 stuks bosui, 150 gram garnalen, zout en peper, 3 stuks ei, 30 gram boter, 2 eetlepels kwark, 50 gram boter, 200 millilter melk

Kersen met chocolade en vanilleijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 84 stuks kersen, 300 gram couverture chocolade, 150 gram chocolade puur, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd)eieren, 48 gram suiker, 240 gram mascarpone, 1.5 blaadje gelatine, 30 milliliter melk, 60 milliliter room, 250 gram amarene kersen, 250 gram water, 75 gram suiker, 0.5 stuks citroen, 140 gram eiwit (gepasteuriseerd)40, 200 gram amandelpoeder, 50 gram amandelen, 50 gram suiker, 25 gram bloem, 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 210 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram suiker, 10 gram vanillesuiker, 1 gram cortina, 1 stuks citroen

Pagina 14 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten