KookClub LCC

Menu's

Smörrebröd

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram zure haring, 4 stuks eieren, 2 eetlepels mayonaise, peper en zout, 4 stuks radijs, 25 gram dragon (vers), gezouten boter, 500 gram roggebrood mix, 7 gram gist., 175 milliliter warm water, 250 milliliter appelciderazijn, 250 milliliter koud water, 150 gram suiker, 1 theelepel jodiumvrij zout, 3 stuks jeneverbessen, 2 stuks pimentbesjes, 2 stuks laurierblad, gezouten boter, 1 verpakking waterkers, 100 gram zure room, 150 gram gerookte zalm, 1 stuks komkommer, 25 gram dille, 350 gram aardappels, zeezout

Snijboon alla carbonara

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)

Soezenkerstboom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem, 200 gram boter, 200 milliliter water, 400 gram eieren, 200 gram melk, 16 gram vanillesuiker, 300 milliliter room, 40 gram eidooier (gepasteuriseerd), 30 gram suiker, 0.5 theelepel maizena, 22 gram poedersuiker, 110 gram amandelmeel, 30 gram zeer fijne suiker, 112 gram gepasteuriseerd eiwit (op kamertemperatuur), kleurstofvloeistof groen en rood, 50 gram witte chocolade, 50 gram bruine chocolade, glitter spray, goud parels, strooimix sterretjes (AH), 1 bakje blauwe bessen, gevriesdroogde frambozen, 200 gram witte chocolade, 100 milliliter slagroom

Sous vide gegaarde hertenhaas, spruitjes bereiding 2x, zoet zure bundelzwam, creme van peterseliewortel en cashewnoten, hollandaise saus.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram witte beukenzwam (bundelzwam), 100 gram suiker, 50 milliliter sojasaus( light), 200 milliliter witte wijnazijn, 200 milliliter witte wijn, 300 milliliter water, 1400 gram hertenhaas (biefstuk), 30 ml zonnebloemolie, 4 gram tijm, 40 gram boter, zout en peper, 600 gram spruitjes, 50 gram boter, 200 ml kalfsfond (6 gram geconcentreerd), zout en peper, 500 gram krieltjes, 6 tenen knoflook, 25 gram lavendel, 80 ml olijfolie extra vergine, zout, 2 bol knoflook, 600 gram peterseliewortel, 180 gram cashewnoten, 6 gram zout, room, 50 gram boter, 100 ml groentebouillon (3 gram geconcentreerd), peper en zout, water, 100 gram spruiten (groot), 150 gram bloem, 30 gram maïzena, 0.5 theelepel bakpoeder, zout en peper, tempura meel

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper

Spaanse pastasalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram sla melange, 2.5 kilogram farfalle pasta, 2.5 kilogram cherry tomaat tros lámuse, 14 stuks puntpaprika, 2 kilogram chorizo Burgos klein (art.nr. 31111903), 2 kilogram manchego, 7 stuks rode ui, 1 kilogram zwarte olijven, 5 stuks granaatappel, 1 kilogram pancetta (plakjes), 600 milliliter olijfolie extra vergine, 3 stuks rode peper, 20 gram (theelepels) oregano (gedroogd), peper en zout, 1 stuks casinobrood (gesneden), olijfolie, zeezout

Steak tartaar met pimentmayonaise en Amsterdams zuur

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 600 gram ossenhaaspuntjes, 80 gram pimentmayonaise ( zie onder), zout, 60 gram cornichons, 1 stuks sjalot, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos bieslook, 40 milimeter olijfolie extra vergine, 50 gram mayonaise, 50 gram kewpiemayonaise, 1 theelepel piment d'espelette, 10 mililiter cabernet suvignonazijn, 2 eetlepels witte wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 mespunt Dyon mosterd, peper, 200 mililiter natuurazijn, 100 milliliter witte kookwijn, 100 gram suiker, 100 gram mosterdzaad, zout, 1 stuks sjalot (groot), 2 theelepels kurkuma, 14 stuks mini rode bieten, 1 stuks steranijs, 14 stuks zilveruitjes, vers , 100 mililiter basisvinaigrette, 3 snee casinobrood, beurre noisette ( zie hoofgerecht), 0.25 bos bieslook

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel, kaffir limoen en koffie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 millliliter melk, 2 peulen vanillemerg, kaffir limoen, 100 gram suiker, 125 gram eidooier, 3 gram bladgelatine, 250 gram slagroom, 250 gram melk, 1 stuks vanillepeul, 80 gram suiker, 100 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram pure chocolade, 70%, 185 gram dadels, 0.75 theelepel baking soda, 165 milliliter kokend water, 75 gram boter (kamertemperatuur), 130 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 0.25 theelepel zout, 2 stuks eieren, op kamertemperatuur, 150 gram bloem, 1.5 theelepel bakpoeder, 1.5 theelepel speculaaskruiden, 75 gram boter, 150 gram donkerbruine basterdsuiker, 125 milliliter slagroom, zout, 1 theelepel vanille-extract

Stroganoff soep

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 eetlepel ongezouten boter, 400 gram biefstuk (heel), zout en peper, 250 gram champignons, 4 tenen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 stuks ui, 2 eetlepels zoete paprikapoeder, 1750 milliliter runderbouillon (52.5 gram geconcentreerd), 180 gram fusilli (klein), 3 eetlepel maizena, 150 milliliter slagroom, 2 stuks paprika( rood), whisky, 1 theelepel rookmot

Tamagoyaki (omelet-sushi)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 10 stuks eieren, 3 stuks nori vellen, 1.5 schepje suiker, dashi, zonnebloemolie, Kikkoman soja saus, 2 stuks sushi matje

Pagina 11 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma