KookClub LCC

Menu's

Tarbot op een zalf van aardappel met jabugoham en een jus van gevogelte en morieljes

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks tarbotfilet (50 gram), arachide olie, 450 gram Frieslander aardappels, olijfolie, zout, arachide olie, 0.5 liter gevogeltefond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 50 milliliter room, 28 stuks morieljes (gedroogd), 7 plakjes jabugoham, leeg, 1 bakje eetbare vioooltjes

Tarte tatin van paddestoelen met truffelsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 tenen knoflook, 4 stuks sjalot, 6 stuks bosuitjes, 250 gram kastanje champignons, 250 gram oesterzwammen, 250 gram shii-takes, 14 plakken bladerdeeg, 4 takjes tijm, olijfolie, peper en zout, 14 stuks aluminium vormpjes van 7 cm doorsnee, 300 milliliter kalfsfond (10 g concentraat), 300 milliliter gevogeltefond (10 g concentraat), 200 milliliter rode port, 75 milliliter truffeljus, allesbinder, 3 eetlepels salsa tartufata, peper en zout, 200 milliliter slagroom, 2 koffielepels salsa tartufata, 3 eetlepels notenolie, 1 eetlepel sherryazijn, peper en zout, 25 gram frisee sla

Tartelettes van kiwibes en frangipane en witte chocolade sorbet

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 400 gram bloem, 200 gram koude boter, 6 gram zout, 100 gram witte basterd, 4 gram vanille-essence, 2 stuks eidooier, 4 eetlepels water, 280 gram amandelmeel, 280 gram boter (gesmolten), 280 gram witte basterdsuiker, 2 stuk eieren, 2 stuk eidooier, 60 milliliter cognac, 150 gram bloem, 1000 gram kiwibes, 3 blaadjes gelatine (klein formaat), 500 milliliter water, 250 gram witte chocolade, 150 gram suiker

Terrine van kabeljauw en zalm met paprikarouille

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram zalmfilet, 500 milliliter kabeljauwfilet, 200 gram broccoli, 150 milliliter witte kookwijn, 120 gram eiwit, gepasteuriseerd, 0.25 bos peterselie, peper en zout, 1 stuks rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 stuks rode peper, 6 stuks draadjes saffraan, 1 theelepel rode wijnazijn, 100 milliliter olijfolie, extra vergine, 1 stuks aardappel, 2 snee witte boterhammen, 0.5 stuks citroen, peper en zout

Tomaat, Caponata, Ricotta.Ansjovis

Categorie Maandmenu November 2023
Ingrediënten: 1 klein wit Zuurdesembroodje (bevroren), 2 eetlepels olijfolie, 1.5 eetlepel olijfolie, 0.5 stuks rode ui, 1 eetlepel knoflookcreme, 2 takjes tijm, 2 stuks Roma tomaat, 0.5 stuks aubergine, 0.5 stuks courgette, 1 stengel bleekselderij, 1 eetlepel groene olijven, 1 eetlepel zwarte olijven, 1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel amandelen, 1 eetlepel oreganoblaadjes, 1 eetlepel dragonblaadjes, 3 eetlepels Cabernet-suvignonazijn, 3 eetlepels ricotta, 3 eetlepels olijfolie, 1 stuks citroen, 2 theelepels muntblaadjes, 4 stuks Coeur de boeuf tomaten, 1 eetlepel olijfolie, 5 stuks ansjovisfilets, 0.5 bosje basilicumblaadjes, 3 eetlepels kappertjes

Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzeleverkrul

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kreeften van 500g , 14 stuks witte asperges, 1 stuks citroen, peper en zout, 350 gram couscous, 2 stuks tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout, limoen, 2 dl mayonaise(zie basis recept), 1 th truffelolie, 1 th truffelpasta, 100 gram rucola, 150 gram ganzenlever

Trio van Schorseneren

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo schorseneren, 30 gram boter, 2 takjes tijm, 10 gram zout, 3 tenen knoflook, 1 stuks citroen, 14 stuks schorseneer (gelijke grootte), 100 milliliter Arbequina olijfolie, 25 gram amandelen, 25 gram hazelnoten, 5 gram komijn, 25 gram walnoten, 100 gram panko, eiwit, bloem, zout, 1 stuks citroen, Kerry poeder, 1.2 kilogram schorseneren (dikke), 1 stuks citroen, 500 milliliter sinaasappelsap, 2 stuks steranijs, 1 stuks rode peper, 1 stengel citroengras, 10 gram gember, 200 milliliter sushiazijn

Twee kleuren ravioli met Hollandse garnalen.en botersaus van garnalendop

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 4 gram chlorofyl, 0.5 bos peterselie, groene kleurstof, 200 gram Hollandse garnalen, 2 druppels laurierolie, 80 gram eiwit (gepasteuriseerd), 2 gram xantaangom, 40 gram visfumet, 300 gram Hollandse garnalen, 5 gram bieslook, 70 gram sjalot, zout, peper, bloem (00), 500 gram garnalendop, 0.5 stuks ui, 0.25 stuks venkel, 0.5 stuks prei, 1 teen knoflook, 10 milliliter zonnebloemolie, 50 milliliter balsamico azijn, 0.5 stuks winterwortel, 2 takjes tijm, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos dragon, 2 stuks peperkorrel, 2 gram korianderzaad, 1 liter water, koude boter, 1 eetlepel tomatenpuree

Vanille- citroenroomkaastaart met gemarineerde aardbeien.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 20 stuks volkoren biscuitjes, 100 gram boter, 500 gram roomkaas, 120 gram fijne suiker, 1 el bloem, 2 stuk citroen, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd), 170 milliliter zure room, 3 tl vanille-essence, 450 gram aardbeien, 2 el cointreau, 1 stuk sinaasappel, 1 el munt, 2 tl honing, room

Vegan pompoen en rode curry soep en atjar van taugé

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.2 kilo pompoen, 1 stuks uien, 2 stengels citroengras, 40 gram gember, 1 stuks rode chilipepers, 2 teen knoflook, 2 eetlepel rode currypasta, 20 mililiter zonnebloemolie, 750 milliliter groentebouillon, 500 mililiter kokosmelk, 2 blaadjes kaffir limoen, 1 stuks limoenen, koriander, 250 gram taugé, 30 gram azijn, 0.5 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode lombok, 2 stuks kemirinootjes, 0.5 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel koenjit, 1 eetlepel suiker, zout, 600 gram pompoen, 5 gram zout, 400 gram bloem, 7 gram gist(gedroogd), 2 eetlepel olijfolie, 50 gram pecorino, 1 eetlepel tijm

Pagina 12 van 13

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Herma