KookClub LCC

Menu's

Liberico secreto, rode uiencompote en gefrituurde polenta

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 3 st verse chorizo (circa 200 gram), 375 gram Iberico afsnijdsels (zie: iberico secreto), 375 gram kikkererwten (uitlekgewicht), 3 stuks sjalot, 1 blaadje laurier, 3 takjes tijm, 1 tak rozemarijn, 1 teen knoflook, 2 liter water, zeezout en peper, arrow root, 1000 gram rode uien, 4 eetlepels suiker, 200 milliliter rode port, zout en peper, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sherry-azijn, 1 mespunt Dijon mosterd, peper, 500 milliliter water, 120 gram polenta maismeel, 0.5 theelepel zout, 70 gram Parmezaanse kaas (geraspt), 50 gram boter, 1 teen knoflook, bloem, eiwit (gepasteuriseerd), pankomeel, 1.4 kilogram Iberico secreto, debic, zout en peper, 300 gram kinnebakspek, 1 bakje radijsscheutjes

Limoncellow-tiramisu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 165 gram boter (kamertemperatuur), 150 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, snufje zout, 30 gram gepasteuriseerd heel ei, 175 gram bloem, 70 gram suiker, 5.5 eetlepel water, 2 stuks citroen, 250 gram suiker, 80 gram boter, 2 theelepels maïzena, 2 stuks ei, 50 gram amandelschaafsel, 200 gram Amsterdamse koggetjes, 180 gram gepasteuriseerd eigeel, 4 stuks citroen, 100 gram witte basterdsuiker, 500 gram mascarpone, 300 gram volle kwark, 100 milliliter limoncello, 200 gram zelfgemaakte lemoncurd (zie punt 9)

Loempia van roquefort met peer en wafel van rode biet

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks loempiavellen (groot), 500 gram roquefort, 65 gram gepasteuriseerd eiwit, 7 stuks handperen (Conference), 2 stuks peren (Doyenné du Comice ), 300 gram volle melk, 280 gram slagroom, 150 gram suiker, 90 gram rode bietensap, 20 gram zonnebloemolie, 2 gram zout, 7.5 gram poedersuiker, 75 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus, paddenstoelen en burrata

Categorie
Ingrediënten:

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus, paddenstoelen en burrata

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem 00, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 800 gram spinazie, 1 stuks ei, 1 teen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 500 gram ricotta, 100 gram Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, 1.5 kg gemengde paddestoelen, 4 stuks sjalot, 6 teen knoflook, 1.2 liter kookroom, 250 milliliter droge witte wijn, 2 eetlepels truffeltapenade, 2 bollen buratta, 100 gram parmezaan, 150 gram hazelnoten, rucola

Macarons met passievrucht en blauwe kaas

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 100 gram amandelpoeder, 180 gram poedersuiker, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 75 gram fijne kristalsuiker, 1.5 eetlepel garam masala, 75 gram suiker, 75 milliliter water, 75 milliliter passievruchtensap, 60 gram boter, 60 milliliter room, 1 blaadjes gelatine, 250 gram mascarpone, 0.5 eetlepel garam masala, zout, 125 gram zonnebloempitten, 125 gram suiker, 125 milliliter water, cayennepeper, 2 stuks passievruchten, 50 gram krentjes, 175 gram blauwe kaas Blue d'Auvergne

Maïsmousse met visburger

Categorie Amuse
Keuken type French
Ingrediënten: 500 gram maïs (blik), 4 stuks sjalotjes, 500 ml groentenbouillon van 1 blok (Knorr), 1 blaadje gelatine, 0.5 theelepel piment (gemalen), 300 gram kabeljauwfilet, 300 gram zalmfilet, 1 stuks ei, 1 stuks citroen, 3 stuks lenteuitjes, 1 theelepel paprikapoeder, 75 gram paneermeel, zonnebloemolie

Maissoep met morille schuim, breekbrood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 gram maiskorrels (diepvries), 1.5 stuks ui, 75 gram boter, 1.5 liter kippenbouillon (35 gram geconcentreerd, 15 gram gedroogde morilles, 200 ml lauwwarm water, 150 gram crème fraîche, zout en peper, 75 gram gezouten roomboter, 450 gram witte broodmix, Koopmans, 300 ml lauw water, 25 gram boter, 2 tenen knoflook, 1 stuks sjalot, 1 eetlepel platte peterselie fijngehakt, 1 eetlepel bieslook fijngehakt, 1 eetlepel oregano (bos), zoete paprikapoeder, mespunt, sesamzaadjes, witte, maanzaad

millefeuille van filodeeg, passievruchtenmoussse, basilicumsorbet

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 100 gram boter, 1 verpakking filodeeg (11 x 16 cm), poedersuiker, beurre noisette, 450 milliliter melk, 150 gram passievruchtencoulis (Boiron), 150 gram eigeel (gepasteuriseerd), 150 gram suiker, 45 gram maizena, 45 gram poedersuiker, 6 blaadjes gelatine, 1.5 stuks vanillestokje, 150 milliliter room, poedersuiker, 150 milliliter room, 1 stuks Espumafles, 2 patronen, 500 gram aardbeien, 0.5 bos munt, suiker, Cointreau, boter, 7 stuks limoen, 300 milliliter water, 250 gram suiker, 0.5 bos basilicum, 2 stuks Granny Smith

Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 5 stuks rauwe rode biet, 1.5 liter bietensap, 100 gram platte peterselie, 125 milliliter zonnebloemolie, 10 milliliter shirodashi, 120 milliliter sushi-azijn, 40 milliliter droge witte wijn, 10 milliliter tomasu sojasaus, 100 milliliter room, 50 gram koude boter, 1 el arrowroot

Pagina 19 van 32

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten