KookClub LCC

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 375 gram dop, 1 stuks venkel, 0.5 stuks winterwortel, 1 teen knoflook, 125 gram gezeefde tomaten, 1 stuks sjalot, 75 gram roomboter, 1 stuks laurierblad, 100 milliliter vieux, 100 milliliter pernod, 100 milliliter kookroom, 1 eetlepel crème fraîche, 0.5 stuks citroen, peper en zout, 750 gram aardappelen (iets kruimig), 175 gram rucola, 2 eetlepels mosterd (Dijon), 100 milliliter olijfolie extra vergine, 50 milliliter volle melk, 0.5 stuks citroen, peper en zout , 840 gram zeeduivel, arachideolie, 14 plakken ibericoham, 1 stuks citroen, 25 gram rucola

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeewolffilet (100 gram), 200 gram chorizo, 200 mlililiter olijfolie, 4 eetlepels olijfolie, 1 stuks ui, 1 stuks wortel, 2 tenen knoflook, 125 gram chorizo, 1 stuks groene courgette, 1 stuks gele courgette, 2 takjes rozemarijn, 30 milliliter witte wijn, 60 milliliter visbouillon (2 gram concentraat), 2 stuks tomaat, ....., 14 plakjes chorizo, peper en zout

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks prei, 1 stuks winterwortel, 2 stuks sinaasappel, 14 stuks zeewolf filets (40 gram per stukje), 14 plakken gerookte zalm, 100 milliliter Noilly Prat, 4 takjes kervel, 1 stuks sjalot, 100 milliliter witte wijn, 400 milliliter visfond (10 gram concentraat op 400 milliliter water), zout en peper, 200 milliliter room, 300 gram Italiaanse (harde) pastabloem (00), 3 stuks ei, zout, 1 blikje muskaatdruiven

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 185 gram boerenyoghurt, 300 gram witte chocolade, gemberkoek, 100 gram honing, 300 gram debic kookroom origineel, zout, 2 plakken harde wenerdeeg, 275 gram mangostukjes, 50 gram limoensap, 105 gram suiker, 75 milliliter slagroom, 6 stuks eieren, 2 blaadjes gelatine, 100 gram witte chocolade, 30 gram cacaoboter (= poedervorm)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 250 milliliter bramencoulis, 200 milliliter suikerwater (1:1), 7 gram agar agar, 18 gram zoethoutpoeder, 6 blad laurier, 280 gram suikerwater, 20 gram anijspoeder, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 20 gram eiwitpoeder, zwarte kleurstof, 100 gram water, 25 gram salmiakpoeder, 175 gram suiker, 75 gram glucose, 90 gram eiwit (gepasteuriseerd), 20 gram gelatine, poedersuiker, 150 gram zwart sesamzaad, 140 gram suiker, 1 gram cortina, 400 milliliter volle melk, 275 milliliter room, 125 gram eidooier (gepasteuriseerd), zwarte kleurstof, 1 stuks venkel, 300 gram suiker, 3 eetlepel Pernod (naar smaak), 300 gram water, 125 gram pandadrop, 25 gram bruine basterd, 50 gram water, 100 gram room, 1 bakje Atsina cress, 1 bakje bronze venkel, 40 gram zwart sesamzaad

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 22 gram chorizo worst, 6 sjalotten, 6 teentjes knoflook, 450 gram zwarte fideua, 75 milliliter sherry, 75 milliliter NoillyPrat, 375 milliliter kippenbouillon, 4 eetlepels olijfolie, 1 bos selderij, 5 takjes tijm uit de tuin, 600 gram kleine mosselen, zeezout, zwarte peper, 150 milliliter witte wijn, 2 eetlepels gezouten roomboter, 60 milliliter room, 2 citroenen, 2 eetlepels platte peterselie( van de kruidenolie, 3 piquillopepers, 6 takjes dille, 1 theelepel paprikapoeder, 150 milliliter zonnebloemolie, 50 milliliter olijfolie, 1 bos platte peterselie, 0.5 bos basilicum, 0.5 bos dragon, 50 gram spinazie, 1 limoen

Pagina 23 van 23

Menu's