KookClub LCC

Alle Menu's

Tongrol, vinaigrette en basilicum

Categorie Amuse
Ingrediënten: 500 gram aardappel (bloemig), ongeschild, 2 stuks sjalot, 1 stuks laurierblad, 3 takjes tijm, 1 teen knoflook, zout, 100 gram aardappelpuree, 75 milliliter kookvocht van aardappel, 15 gram boter, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 eetlepels witte wijnazijn, 0.25 bos bieslook, peper, 250 gram aardappelpuree, 30 gram boter, 0.25 bos basilicum, 100 milliliter kookvocht van aardappel, peper, nootmuskaat, 14 stuks sliptong (gefileerd), zout en peper, afsnijdsels van tongilets, 40 gram aardappelpuree, 0.1 bos basilicum, 1 teen knoflook (gekookt), zie punt 2, 15 gram eiwit (gepasteuriseerd), 45 gram room, zout en peper

Tonijn op linten van komkommer

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 2 stuks komkommer, 900 gram tonijnfilet, 3 stuks limoen, 60 milliliter tamarinde water, 1 eetlepel gemberpoeder, 1 stuks groene chilipeper, 1 eetlepel kaffir limoenbladpoeder, 1 eetlepel serehpoeder, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel Javaanse suiker, 3 eetlepels sesamolie, 50 gram ongebrande pinda's, 0.25 bosje koriander, 0.25 bosje munt

Tonijntartaar met soja en sesam, aardappelsalade, pikante salade en kwartelei

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 0.5 st komkommer, 0.25 st rettich, 3 st tomaten, 0.5 st rode paprika, 2 eetlepels sushi azijn, 1 theelepel sambal, 600 gram aardappelen, 40 gram augurk, 1 eetlepel zilveruitjes, 150 gram doperwten (diepvries), 3 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel bieslook, 2 eetlepels sushi azijn, 14 st kwartelei, 5 eetlepels koolzaadolie, 3 eetlepels Kikkoman soyasaus met citrus, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels sushi azijn, 2 eetlepels sesamolie, 1 eetlepel hoisinsaus, 600 gram tonijn, 4 eetlepels koolzaadolie, 1 eetlepel Japanse soyasaus, sesamzaadjes (geroosterd), 45 gram eigeel, gepasteuriseerd, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel witte azijn, 150 milliliter zonnebloemolie, sushi azijn, sesamzaadjes (geroosterd)

Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzeleverkrul

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 3 stuks kreeften (500 tot 600 gram) , 150 gram groenteboouillon geconcentreerd, 14 stuks witte asperges, 1 stuks citroen, peper en zout, 350 gram couscous, 2 stuks tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout, 1 stuks limoen, 2 stuks eierdooiers, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel natuurazijn, 250 milliliter zonnebloemolie, 1 theelepel truffelolie, 1 theelepel truffelpasta, peper en zout, 75 gram rucola, 150 gram ganzenlever

Tortellini met zalmforel, rouleaux en auberginekaviaar

Categorie Tussengerechten
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 4 st aubergine (circa 350 gram), 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, 1 stuks sjalot, 1 theelepel mascarpone, gerookt paprikapoeder, zout en peper, 150 gram bloem 00, 150 gram semolina, 3 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 30 gram hazelnoten (gebrand), 30 gram basilicum, 50 gram pecorino, 30 gram rucola, 1 st citroen, 200 gram ricotta , 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 100 gram lardo, 7 stuks piquillopaprika's (pot), 1 stuks sjalot, 840 gram zalmforelfilets met vel, zout en zwarte peper, zonnebloemolie, 500 gram visfond (15 gram geconcentreerd), 2 eetlepels zwarte knoflookpuree, 1 stuks sjalot, 1 theelepel gerookt paprikapoederroomboter, 60 gram koude roomboter, zout en peper, maizena (eventueel), 25 gram hazelnoten (gebrand)

Trio van Schorseneren

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo schorseneren, 30 gram boter, 2 takjes tijm, 10 gram zout, 3 tenen knoflook, 1 stuks citroen, 14 stuks schorseneer (gelijke grootte), 100 milliliter Arbequina olijfolie, 25 gram amandelen, 25 gram hazelnoten, 5 gram komijn, 25 gram walnoten, 100 gram panko, eiwit, bloem, zout, 1 stuks citroen, Kerry poeder, 1.2 kilogram schorseneren (dikke), 1 stuks citroen, 500 milliliter sinaasappelsap, 2 stuks steranijs, 1 stuks rode peper, 1 stengel citroengras, 10 gram gember, 200 milliliter sushiazijn

Twee bereidingen van makreel met venkel en mierikswortelcrème

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 75 gram suiker, 75 milliliter water, 75 milliliter witte wijnazijn, 0.5 rode peper, 5 stuks zwarte peperkorrels, 8 stuks mini courgette, 45 milliliter yoghurt, 45 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 milliliter sushi azijn, 150 milliliter zonnebloemolie, 2 theelepels geraspte mierikswortel, 1 stuks venkel, 1000 gram makreelfilet, rookmot, afsnijdsels van de makreelfilets, 1 stuks sjalot, 2 eetlepels kappertjes, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 krop frisee sla, olijfolie, azijn, mosterd, 1 stuks Jona Gold appel, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 stuks Ciabatta, olijfolie, 4 stuks grote sjalotten (b.v. banaansjalotten), 100 gram tempurameel, 150 milliliter wodka, panko, 1 bakje borage cress

Twee kleuren ravioli met Hollandse garnalen.en botersaus van garnalendop

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 4 gram chlorofyl, 0.5 bos peterselie, groene kleurstof, 200 gram Hollandse garnalen, 2 druppels laurierolie, 80 gram eiwit (gepasteuriseerd), 2 gram xantaangom, 40 gram visfumet, 300 gram Hollandse garnalen, 5 gram bieslook, 70 gram sjalot, zout, peper, bloem (00), 500 gram garnalendop, 0.5 stuks ui, 0.25 stuks venkel, 0.5 stuks prei, 1 teen knoflook, 10 milliliter zonnebloemolie, 50 milliliter balsamico azijn, 0.5 stuks winterwortel, 2 takjes tijm, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos dragon, 2 stuks peperkorrel, 2 gram korianderzaad, 1 liter water, koude boter, 1 eetlepel tomatenpuree

Uiensoep met verschillende bereidingen van ui

Categorie Soepen
Ingrediënten: 150 gram roomboter, 200 gram ui, 125 gram Grand Marnier, 300 gram automatensuiker, 125 gram patentbloem , 6 stuks witte uien, 200 milliter witte wijn, 35 gram geleisuiker, zout, 2 stuks witte ui, olijfolie, 75 gram Gruyère (stukje), 1 stuks focacia rozemarijn (Nettorama), olijfolie, 300 gram kaasfondue (Kaltbach), 25 milliliter slagroom, 1 bakje beukenzwammen (bruin), zwarte peper en zout, 2 stuks witte ui, 2 tenen knoflook, olijfolie, 1250 milliliter runderfond (37,5 gram geconcentreerd)

Vanille- citroenroomkaastaart met gemarineerde aardbeien.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 20 stuks volkoren biscuitjes, 100 gram boter, 500 gram roomkaas, 120 gram fijne suiker, 1 el bloem, 2 stuk citroen, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd), 170 milliliter zure room, 3 tl vanille-essence, 450 gram aardbeien, 2 el cointreau, 1 stuk sinaasappel, 1 el munt, 2 tl honing, room

Pagina 28 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten