KookClub LCC

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram zalmrugfilet met vel, zonnebloemolie, 2 stuks avocado's (eetrijp), Albert Heijn, 1 stuks limoen, gember (5 cm), 80 gram Kikkoman sojasaus, 60 gram mirin, 60 gram sake (Gekkeikan), 80 gram donkere basterdsuiker, 400 gram jasmijnrijst, sambal oelek, 1 tube wasabi pasta, sesamzaad (wit), geroosterd, 1 stuks lente ui, sesamolie

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 100 gram wortels, 100 gram bloemkool, 125 mililiter witte wijn azijn, 3 centimeter gemberwortel, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel kurkuma, 40 gram suiker, 1 eetlepel bloem, 100 gram komkommer, 1 stuks sjalot, 1 stuks limoen, 200 gram suiker, 200 milliliter water, 5 gram agar agar, 200 gram azijn, 220 gram suiker, 1 stuks komkommer, 2 stuks chioggiabiet, 200 gram knolselderij, 50 gram aardappels, 500 milliliter groentebouillon (1 blokje), 1 stuks Granny Smith Appel, 1 bosje waterkers, 50 gram crème fraiche, 50 gram yoghurt

Categorie Amuse
Ingrediënten: 225 gram zalm , olie, bakpapier, 300 gram verse spinazie, 4 stuks ei, 50 gram parmezaanse kaas, 200 gram zachte magere kaas, 4 eetlepels crème fraîche, 2 stuks tomaten, 2 eetlepel verse bieslook, 2 eetlepel dille, zout en peper

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 375 gram dop, 1 stuks venkel, 0.5 stuks winterwortel, 1 teen knoflook, 125 gram gezeefde tomaten, 1 stuks sjalot, 75 gram roomboter, 1 stuks laurierblad, 100 milliliter vieux, 100 milliliter pernod, 100 milliliter kookroom, 1 eetlepel crème fraîche, 0.5 stuks citroen, peper en zout, 750 gram aardappelen (iets kruimig), 175 gram rucola, 2 eetlepels mosterd (Dijon), 100 milliliter olijfolie extra vergine, 50 milliliter volle melk, 0.5 stuks citroen, peper en zout , 840 gram zeeduivel, arachideolie, 14 plakken ibericoham, 1 stuks citroen, 25 gram rucola

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks groene asperges, 42 stuks minibospeen mix (14 oranje, 14 geel,14 paars), 1 bakje witte beukenzwammen, 4 stuks lente-uien, boter, 14 stukken zeewolf van 60 gram, boter (geklaard), cayennepeper en zout, 600 gram peterseliewortels, 150 milliliter volle melk, 150 milliliter room, witte peper en zout, 1 kilo mosselen, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks ui, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter Noilly Prat, 1 stuks sjalot, 5 draadjes saffraan, 100 milliliter witte wijn, 200 milliliter slagroom, 1 stuks limoen, 14 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal, 3 eetlepels gepofte quinoa, olijfolie, boter, 50 gram chorizo (plakjes), 1 stuks oranje zoete aardappel , 14 blaadjes Capucineblad Oost-Indische kers, dragonolie

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeewolffilet (100 gram), 200 gram chorizo, 200 mlililiter olijfolie, 4 eetlepels olijfolie, 1 stuks ui, 1 stuks wortel, 2 tenen knoflook, 125 gram chorizo, 1 stuks groene courgette, 1 stuks gele courgette, 2 takjes rozemarijn, 30 milliliter witte wijn, 60 milliliter visbouillon (2 gram concentraat), 2 stuks tomaat, ....., 14 plakjes chorizo, peper en zout

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks prei, 1 stuks winterwortel, 2 stuks sinaasappel, 14 stuks zeewolf filets (40 gram per stukje), 14 plakken gerookte zalm, 100 milliliter Noilly Prat, 4 takjes kervel, 1 stuks sjalot, 100 milliliter witte wijn, 400 milliliter visfond (10 gram concentraat op 400 milliliter water), zout en peper, 200 milliliter room, 300 gram Italiaanse (harde) pastabloem (00), 3 stuks ei, zout, 1 blikje muskaatdruiven

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 185 gram boerenyoghurt, 300 gram witte chocolade, gemberkoek, 100 gram honing, 300 gram debic kookroom origineel, zout, 2 plakken harde wenerdeeg, 275 gram mangostukjes, 50 gram limoensap, 105 gram suiker, 75 milliliter slagroom, 6 stuks eieren, 2 blaadjes gelatine, 100 gram witte chocolade, 30 gram cacaoboter (= poedervorm)

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 liter wildbouillon (30 gram geconcentreerd), 500 gram zuurkool, 250 milliliter slagroom, boter, 50 gram gerookt spek (blokjes), 200 milliliter slagroom, 1 blaadje gelatine, 65 gram amandelpoeder, 120 gram poedersuiker, 70 gram eiwit (gepasteuriseerd), 50 gram fijne kristalsuiker, 100 gram mascarpone, 25 milliliter slagroom, 2 theelepels mosterdpoeder, peper en zout, 1 bakje Tahoon cress

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 250 milliliter bramencoulis, 200 milliliter suikerwater (1:1), 7 gram agar agar, 18 gram zoethoutpoeder, 6 blad laurier, 280 gram suikerwater, 20 gram anijspoeder, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 20 gram eiwitpoeder, zwarte kleurstof, 100 gram water, 25 gram salmiakpoeder, 175 gram suiker, 75 gram glucose, 90 gram eiwit (gepasteuriseerd), 20 gram gelatine, poedersuiker, 150 gram zwart sesamzaad, 140 gram suiker, 1 gram cortina, 400 milliliter volle melk, 275 milliliter room, 125 gram eidooier (gepasteuriseerd), zwarte kleurstof, 1 stuks venkel, 300 gram suiker, 3 eetlepel Pernod (naar smaak), 300 gram water, 125 gram pandadrop, 25 gram bruine basterd, 50 gram water, 100 gram room, 1 bakje Atsina cress, 1 bakje bronze venkel, 40 gram zwart sesamzaad

Pagina 27 van 28

Menu's