KookClub LCC

Menu's

Drie bereidingen van peer met opgeblazen boerenjongens, crème van ricotta cheesecake en karamel van speculaas

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 440 gram perencoulis, 400 milliliter water, 250 milliliter room, 6 blaadjes gelatine, 20 gram suiker, 4 stuks conferencepeer, 500 milliliter witte kookwijn, 250 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 4 stuks steranijs, 1 stuks kaneelstokje, 10 gram poire williams, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram suiker, 25 gram bloem, groene kleurstof, 100 gram brandewijn, 60 gram water, 15 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 1 stuks steranijs, 50 gram rozijnen, 130 gram witte chocolade, 250 gram ricotta, 90 gram gecondenseerde melk, 0.5 stuks citroen, sap en zestes, 0.5 stuks sinaasappel, sap en zestes, 2 stuks ei, 150 gram fondant, 75 gram isomaltsuiker, 75 gram glucose, 10 gram speculaaskruiden

Eendenborst met appeltjes, bietjes en macadamianoten

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 6 stuks eendenborstfilets (art.nr. 32701630), 1.5 eetlepel shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder), 6 stuks gekookte rode biet, bietendressing (zie verder), boter, 1 stuks rookoven, kersenmot, 100 gram gekookte bieten, 1 stuks sjalot, 80 milliliter olijfolie extra vergine, 2 eetlepels balsamico azijn, peper en zout, 7 stuks Elstar appels (klein), 40 gram boter, 80 milliliter appel-balsamico azijn, mespunt kaneel, 400 gram risotto (arborio), 10 gram gedroogde morilles, 10 gram morillestaartjes, 200 millilliter witte wijn, 2 stuks ui, 1000 milliliter kippenbouillon (2 (!) blokjes Knorr/AH), 100 gram boter, 75 gram macadamia noten

Ei in een aardappelkorst met paprika's, ham en knoflookbrood

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 8 stuks frietaardappel (groot)), 16 stuks eieren, 7 plakken rauwe ham, olijfolie, zonnebloemolie, zout , eiwit (gepasteuriseerd), chilivlokken, 4 stuks rode paprika, 6 stuks roma tomaat, 1 teen knoflook, olijfolie, 1 plak tramezinni, 7 plakken rauwe ham, 2 tenen knoflook, olijfolie extra vergine, 125 gram boter, 45 gram eidooier (gepasteuriseerd), 2 eetlepels witte wijn, 0.25 stuks citroen, zout en witte peper, 0.25 bos kervel, 0.25 bos bieslook

Entrecote met rouleau van witte asperge, pommes fondant en gegrilde witte asperge

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 15 stuks witte asperges AA, 5 stuks winterwortel, 4 stuks prei (groot), witte peper en zout, 6 stuks grote bonken (Aldi), 200 milliliter demi-glace rundvlees, aardappelzetmeel (Jumbo), 1 stuks rode ui, 125 milliliter sushi-azijn, 25 gram zwart mosterdzaad, 150 gram roomboter, 0.5 stuks rode peper, 0.5 stuks groene peper, 0.25 bos dragon, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, zout, 400 milliliter kookvocht, 100 milliliter slagroom, 30 gram peper-dragonboter (eigen bereiding), 1 stuk entrecote (1500 gram), peper-dragonboter, 14 stuks witte asperge AA , peper-dragonboter, 1 bakje capucine blad Oost-Indisch

Fazantenfilet met pistachevulling, wortelbotersaus en gefruite knolselderie

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 8 stuks fazantenfilet (omrekenen per paar), 100 gram pistachenoten, 250 gram gerookt ontbijtspek (blokjes), 1 stuks ei, 30 milliliter room, peper en zout, 600 gram varkensnet, 1 kilogram winterwortel, 10 gram groentefond geconcentreerd, room, boter, 200 gram sjalotten, wortelsap (zie wortelpuree), 2 stuks laurierblad, 2 takjes tijm (uit eigen tuin), room, 100 gram boter, peper en zout, 1 stuks knolselderie (750 gram), 0.13 bos platte peterselie

Finse flensjes

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram bloem, 800 milliliter melk, 2 stuks ei, 10 gram boter, zout, 500 gram kastanjechampignons, 200 gram pieds de mouton, 200 gram oesterzwammen, 200 gram hertenham (plakjes), 250 gram blauwe bessen, 200 milliliter creme fraiche, zout en peper , venkeltakje uit onze kruidentuin, leeg

Gazpacho

Categorie Maandmenu Juni 2023
Ingrediënten: 2 stuks rode paprika, 5 stuks vleestomaten, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 240 milliliter slagroom, 360 milliliter water, 0.5 bosje basilicum, peper en zout

Gazpacho met kabeljauw, avocado en pittige mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 1 kg pomodori tomaten, 1 stuks rode paprika, 1 stuks komkommer, 3 eetlepels rode wijnazijn, 250 milliliter tomatensap, 1 teentje knoflook, peper en zout, 450 gram kabeljauwfilet (zonder huid), peper en zout, mayonaise, 125 gram mayonaise, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel tabasco, 1 st limoen, zout, 600 gram avocadoblokjes (diepvries) , 0.25 stuks ijsbergsla, pittige mayonaise, peper en zout, 0.25 bos bieslook

Gebakken tonijn, gekaramelliseerde venkel, gekonfijte aardappel en choronsaus

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 3 stuks venkel, 5 boter, olijfolie, 50 gram rietsuiker, 3 eetlepels venkelzaad, 2 stuks citroen, zwarte peper en zout, 500 gram aardappels (La Ratte, vastkokend), 150 milliliter olijfolie, Smoked Arbequina, 50 milliliter olijfolie , 3 tenen knoflook, peper en zout, 3 takjes tijm, peper en zout, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram boter (kamertemperatuur), 1 eetlepel tomatenconcentraat, 3 stuks trostomaten, peper en zout, 6 takjes dragon, 200 milliliter natuurazijn, 900 gram tonijn, olijfolie, witte peper en zout, 1 bakje Sakura cress

Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 450 gram rivierkreeftenstaartjes, 200 gram zalm, 1 st eierdooier, 0.25 bos bieslook, pankomeel, eiwit, peper en zout, 500 gram krab (gekookt), 100 gram mayonaise, 1 st perssinaasappel, peper en zout, 1 st citroen, 1.5 cm gemberwortel, 0.25 st rode peper, 100 milliliter sojasaus (superior light), 200 milliliter water, 100 gram gemengde sla, 0.5 bos dille, 1 bakje boragecress, 2 st komkommer, hazelnootolie , witte wijnazijn, olijfolie extra vergine, bamboeprikkertjes

Pagina 2 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Groenewoud