KookClub LCC

Menu's

Chocoladesorbet met rode bessen coulis

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 300 gram couverture puur, 60 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 110 gram suiker, 180 gram eiwit (gepasteuriseerd), 600 milliliter water, 75 gram suiker, 50 gram cacao, 225 gram couverture puur, 3 blaadjes gelatine, 60 gram suiker, 60 gram glucose, 2 eetlepels cacao, 1 eetlepel water, 200 milliliter rode bessencoulis, 0.25 bos munt, poedersuiker

Crémeux van witte chocolade, compote van rabarber en ijs van olijfolie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 250 milliliter room, 250 milliliter volle melk, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram fijne suiker, 250 gram witte chocolade, 2.5 blaadje gelatine (4,15 g), 300 gram verse rabarber, 300 milliliter kokoswater, 90 milliliter rode port, 2 eetlepels fijne suiker, 200 gram eiwit (gepasteuriseerd), 200 gram fijne suiker, 200 gram poedersuiker, 2 theelepels maizena, 50 gram havervlokken, 50 gram noten/pitten (pijnboompitten, hazelnoten en pinda), 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel honing, 375 ml volle melk, 300 ml room, 125 gram fijne suiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 100 gram olijfolie Arbequina, 1 theelepel vanille essence, 1 theelepel vanille poeder, 350 gram aardbeien, 0.25 bos munt

Croustade van zeeduivel met wortel-saliesaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeeduivelfilet (50 gram), witte peper en zout, 7 plakken Parmaham, salie (eigen tuin), 14 plakken bladerdeeg (450 gram, 10x 10cm), eigeel (gepasteuriseerd), paneermeel, 1 stuks deegrader, 2 stuks sjalot, 50 gram boter, 2 stuks winterwortel, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel suiker, 100 milliliter Noilly Prat, 1000 millliter tomatenbouillon (20 gram poeder op 1 liter), 500 milliliter visbouillon (15 gram geconcentreerd), 1 stuks citroen, salie (eigen tuin), 1 kilogram spinazie, boter

Drie bereidingen van peer met opgeblazen boerenjongens, crème van ricotta cheesecake en karamel van speculaas

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 440 gram perencoulis, 400 milliliter water, 250 milliliter room, 6 blaadjes gelatine, 20 gram suiker, 4 stuks conferencepeer, 500 milliliter witte kookwijn, 250 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 4 stuks steranijs, 1 stuks kaneelstokje, 10 gram poire williams, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram suiker, 25 gram bloem, groene kleurstof, 100 gram brandewijn, 60 gram water, 15 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 1 stuks steranijs, 50 gram rozijnen, 130 gram witte chocolade, 250 gram ricotta, 90 gram gecondenseerde melk, 0.5 stuks citroen, sap en zestes, 0.5 stuks sinaasappel, sap en zestes, 2 stuks ei, 150 gram fondant, 75 gram isomaltsuiker, 75 gram glucose, 10 gram speculaaskruiden

Ei in een aardappelkorst met paprika's, ham en knoflookbrood

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 8 stuks frietaardappel (groot)), 16 stuks eieren, 7 plakken rauwe ham, olijfolie, zonnebloemolie, zout , eiwit (gepasteuriseerd), chilivlokken, 4 stuks rode paprika, 6 stuks roma tomaat, 1 teen knoflook, olijfolie, 1 plak tramezinni, 7 plakken rauwe ham, 2 tenen knoflook, olijfolie extra vergine, 125 gram boter, 45 gram eidooier (gepasteuriseerd), 2 eetlepels witte wijn, 0.25 stuks citroen, zout en witte peper, 0.25 bos kervel, 0.25 bos bieslook

Entrecote met rouleau van witte asperge, pommes fondant en gegrilde witte asperge

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 15 stuks witte asperges AA, 5 stuks winterwortel, 4 stuks prei (groot), witte peper en zout, 6 stuks grote bonken (Aldi), 200 milliliter demi-glace rundvlees, aardappelzetmeel (Jumbo), 1 stuks rode ui, 125 milliliter sushi-azijn, 25 gram zwart mosterdzaad, 150 gram roomboter, 0.5 stuks rode peper, 0.5 stuks groene peper, 0.25 bos dragon, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, zout, 400 milliliter kookvocht, 100 milliliter slagroom, 30 gram peper-dragonboter (eigen bereiding), 1 stuk entrecote (1500 gram), peper-dragonboter, 14 stuks witte asperge AA , peper-dragonboter, 1 bakje capucine blad Oost-Indisch

Fazantenfilet met pistachevulling, wortelbotersaus en gefruite knolselderie

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 8 stuks fazantenfilet (omrekenen per paar), 100 gram pistachenoten, 250 gram gerookt ontbijtspek (blokjes), 1 stuks ei, 30 milliliter room, peper en zout, 600 gram varkensnet, 1 kilogram winterwortel, 10 gram groentefond geconcentreerd, room, boter, 200 gram sjalotten, wortelsap (zie wortelpuree), 2 stuks laurierblad, 2 takjes tijm (uit eigen tuin), room, 100 gram boter, peper en zout, 1 stuks knolselderie (750 gram), 0.13 bos platte peterselie

Finse flensjes

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram bloem, 800 milliliter melk, 2 stuks ei, 10 gram boter, zout, 500 gram kastanjechampignons, 200 gram pieds de mouton, 200 gram oesterzwammen, 200 gram hertenham (plakjes), 250 gram blauwe bessen, 200 milliliter creme fraiche, zout en peper , venkeltakje uit onze kruidentuin, leeg

Gazpacho

Categorie Maandmenu Juni 2023
Ingrediënten: 2 stuks rode paprika, 5 stuks vleestomaten, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 240 milliliter slagroom, 360 milliliter water, 0.5 bosje basilicum, peper en zout

Gazpacho met kabeljauw, avocado en pittige mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 1 kg pomodori tomaten, 1 stuks rode paprika, 1 stuks komkommer, 3 eetlepels rode wijnazijn, 250 milliliter tomatensap, 1 teentje knoflook, peper en zout, 450 gram kabeljauwfilet (zonder huid), peper en zout, mayonaise, 125 gram mayonaise, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel tabasco, 1 st limoen, zout, 600 gram avocadoblokjes (diepvries) , 0.25 stuks ijsbergsla, pittige mayonaise, peper en zout, 0.25 bos bieslook

Pagina 2 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Groenewoud