KookClub LCC

Menu's

Hertenrugmedaillons met cantharellensaus, aardappelmousseline met truffel, spruitjes en witlof.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 14 st hertenrugmedaillons à 100 gram, debic boter, zout en peper, 1000 gram aardappelen, kruimig, 40 gram boter, 2 theelepels truffeltapenade, 150 milliliter volle melk, 100 millilter room, olijfolie extra vergine, peperpeper , 60 gram cantharellen, gedroogd, panklaar , 125 gram cantharellen, vers, 1 stuks banaansjalot, 30 milliliter cognac, 600 milliliter wildfond (18 g conc. op 600 m waterl water)518room, 300 milliliter room, 0.25 bos bladpeterselie, boter, peper, allesbinder (indien nodig), 7 stuks kleine witlof, 20 milliliter arachideolie, 30 gram boter, zout en peper, 1 eetlepel balsamico-azijn, 700 gram spruiten, panklaar, 1 stuks banaansjalot, 150 gram spekblokjes, gerookt, olijfolie

Hotteok met walnotenijs en karamel

Categorie Nagerechten
Keuken type Korean
Ingrediënten: 2 zakjes instantgist, 3.5 eetlepel kristalsuiker, 300 milliliter warme melk, 250 milliliter warm water, 400 gram bloem, 100 gram kleefrijstmeel, zonnebloemolie, boter, 2 eetlepels geroosterde hazelnoten, 2 eetlepels pijnboompitten, 150 gram bruine basterd suiker, 25 gram gezouten pinda's, kaneel, zout, 250 milliliter volle melk, 250 milliliter slagroom, 30 milliliter notenlikeur, 125 millililiter eigeel, 175 gram suiker, 50 gram walnoten, 200 gram suiker, 50 millilliter water, 100 gram roomboter, 50 gram mascarpone

Kalfshaas, gegrilde witte asperges, morilles, pommes soufflées en heldere uienjus

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 4 st ui (groot), 300 milliliter Madeira, 0.25 stuks knolselderij (350 gram), 3 stuks laurierblad, sherry azijn, zout, gembersiroop, aardappelzetmeel, 7 st sjalot, 250 milliliter rode kookwijn, 40 gram boter, 2 eetlepels honing, 28 stuks witte asperges AA, 1.5 eetlepel olijfolie extra vergine (!), leeg, 1400 gram kalfshaas, beurre culinair, peper en zout, 25 gram gedroogde morilles, water, boter, peper en zout, 0.25 st knolselderij, 2 st grote aardappels (bonk), aardappelzetmeel, eiwit (gepasteuriseerd), zeezout, 1 bakje eetbare bloemen

Kalfsoester met vanille risotto en krachtige kalfsjus.

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1400 gram kalfsmuis, debic, zout en witte peper, 1 st sjalot, 150 milliliter rode port, 750 milliliter kalfsfond (15 (!) gram geconcentreerd), 2 blaadjes laurier (vers), 1 takje tijm, boter, peper en zout, 0.5 st knolselderij, 1 st Romeinse broccoli (romanesco), 1 teen knoflook, 50 milliliter sinaasappelsap, 28 st mini bospeen (oranje en paars), olijfolie, 2 st sjalot, 400 gram risottorijst (arborio), olijfolie, 1 st vanillestokje, 1000 milliliter kalfsfond (20 (!) gram geconcentreerd), boter, peper en zout

Kimbap

Categorie Amuse
Keuken type Korean
Ingrediënten: 225 gram sushirijst, 6 eetlepels sesamolie (flavoured), 1 stuks rode paprika, 3 tenen knoflook, 150 gram spinazie, 30 gram gemberwortel (ongeschild), 150 gram rundergehakt, 2 eetlepels sojasaus (superior light), pearl river bridge, 3 stuks norivellen, 1.5 stuks avocado (eetrijp), zout en peper, 1 eetlepel gochugaru (Koreaans chilipoeder), 4 stuks sushi-mat

Kipdumplingsoep

Categorie Soepen
Keuken type Korean
Ingrediënten: 130 gram tofu (stevig, zie hoofdgerecht, 100 gram Chinese kool, 1 teen knoflook, 40 gram gemberwortel (ongeschild), 0.25 stuks ui, 2 stuks lente-ui, 350 gram kipgehakt, 30 gram heel ei (gepasteuriseerd), 1 eetlepel sojasaus (superior light), pearl river bridge, 1 eetlepel geroosterde sesamolie, gyoza vellen (2 pak), zeezout en zwarte peper, 50 gram Chinese kippenbouillonpoeder, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels sojasaus(superior light), 1 eetlepel gochugaru (Koreaans chilipoeder), 1 eetlepel geroosterde sesamolie, 42 stuks kipdumplings (eigen bereiding), 3 stuks i lente-ui, 2 stuks ei, 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Koolraapsoep met kruidige room, hazelnoten en basilicum

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 st sjalot, 3 stengels bleekselderij, 750 gram koolraap, 225 milliliter witte kookwijn, 1.5 liter groentebouillon (45 gram geconcentreerd), 25 gram hazelnoten, ongebrand, 125 millilliter crème fraîche, 2 theelepels ras el hanout, 0.5 bos basilicum, olijfolie, olijfolie extra vergine, zout en peper

Koreaans hoofdgerecht

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Korean
Ingrediënten: 1 stuks komkommer, 1 theelepel zeezout (fijn), 2 tenen knoflook, 2 theelepels gochugaru (Koreaans chilipoeder), 2.5 theelepel kokosbloesemsuiker, 2 theelepels geroosterde sesamolie, 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 1 stuks nashipeer, 0.5 stuks ui, 30 gram gemberwortel (ongeschild), 2 tenen knoflook, 5 eetlepels sojasaus (superior light), pearl river bridge, 3 eetlepels honing, 3 eetlepels geroosterde sesamolie, 1 theelepel zwarte peper (versgemalen), 1 kilogram entrecote, zonnebloemolie, 8 gram concentre de viande (chef), 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta), 2 eetlepels sojasaus (superior light), 2 eetlepels geroosterde sesamolie, 2 tenen knoflook, 1 stuks ui, 1 stuks rode paprika, 1 stuks courgette, 1 stuks winterwortel, 100 gram enoki, 8 stuks lente-ui, 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels gochuangsaus (zie punt 32), 400 gram jasmijnrijst, 6 tenen knoflook, 3 eetlepels gochujan (Koreaanse rode chilipasta), 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder), 2 eetlepels abrikozenjam, 3 eetlepels sojasaus (superior light), 1 theelepel sesamolie (flavoured), 6 stuks eendeborst (boerderijeend 220-250 gram), 1 stuks ui, 1 eetlepel zonnebloemolie, 30 gram bieslook, 1 eetlepel sesamolie (flavoured, 2 stuks norivellen, 2 stuks lente-ui, 1 stuks ijsbergsla, 500 gram rijstcakes, 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilippasta), 2 stuks lente-ui, 1 eetlepel sojasaus (superior light), 1 eetlepel rijstwijn (mirin), 2 tenen knoflook, 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels witte basterdsuiker, 50 gram gember (ongeschild), 1 eetlepel sesamolie (flavoured), 2 stuks stevige tofu (blok), 2 eetlepels Thaise vissaus, 1 theelepel sesamolie (flavoured), 2 stuks ei, 1.5 theelepel maizena, 4 stuks groene chilipepers, 4 stuks kastanjes (voorgekookt) , 4 tenen knoflook, 4 theelepels geroosterde sesamzaadjes, 1 stuks winterwortel, 0.5 stuks witte kool (250 gram), 1 eetlepel zout, 1 teen knoflook, 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder), 0.25 eetlepel suiker, 0.5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Koud gerookte langoustines met ratatouille en een sausje van geitenkaas (amuse 2)

Categorie Amuse
Ingrediënten: 14 stuks langoustines (compleet), rookmot, 10 stuks basilicumblaadjes, 1.5 teen knoflook, 90 gram olijfolie, 0.5 stuks ui, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 1 theelepel tomatenpuree, 0.5 stuks courgette, 0.5 stuks aubergine, 0.5 stuks rode paprika, 0.5 stuks gele paprika, olijfolie, 75 gram zachte geitenkaas, 100 milliliter groentebouillon (3 g conc. op 100 ml water), 200 milliliter room, takje venkel uit kruidentuin

Lamsrack met parelgort, gemengde groenten en sumak

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 eetlepel tomatenpuree, 250 milliliter witte kookwijn, 750 milliliter lamsfond (15 (!) gram geconcentreerd)f, 3 takjes tijm, gemberstroop, boter, allesbinder, peper en zout, 350 gram parelgort, 3 stuks sjalot, 1500 milliliter kippenbouillon (30 (!) gram geconcentreerd), 1 eetlepel sumak, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel citroensap en rasp, 0.25 bos munt, peper en zout, 4 stuks lamsracks (3 koteletten per persoon = +/- 120gram), 6 takjes tijm, 2 tenen knoflook, debic, 250 gram haricots verts, 250 gram sugar snaps, 250 gram puntasperges, 25 gram gerookt ontbijtspek (plak), boter, peper en zout, dille, sumak

Pagina 3 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Groenewoud