KookClub LCC

Menu's

Gepekeld speenvarken met een tomatade en tartiflette

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.5 kilogram Charlotte aardappelen, 300 gram gerookte spekreepjes, 1 stuks ui (middelgroot), boter, zwarte peper en zout, 300 milliliter room, 225 milliliter witte wijn, 460 gram Reblochon, 6 stuks jonge wortels, 1 stuks courgette, 500 gram witte champignons, boter, 28 stuks toma'rito tomaatjes (art. 34202450), olijfolie, 225 gram Sud `n Sol tomaten, 12.5 grtam ansjovisfilets in olie, 0.13 bosje basilicum, olijfolie extra vergine, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 kilogram Iberico French rack, roomboter, 1 eetlepel balsamicoazijn, 600 milliliter demi-glace rundvlees

Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 450 gram rivierkreeftenstaartjes, 200 gram zalm, 1 st eierdooier, 0.25 bos bieslook, pankomeel, eiwit, peper en zout, 500 gram krab (gekookt), 100 gram mayonaise, 1 st perssinaasappel, peper en zout, 1 st citroen, 1.5 cm gemberwortel, 0.25 st rode peper, 100 milliliter sojasaus (superior light), 200 milliliter water, 100 gram gemengde sla, 0.5 bos dille, 1 bakje boragecress, 2 st komkommer, hazelnootolie , witte wijnazijn, olijfolie extra vergine, bamboeprikkertjes

Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas

Categorie Amuse
Ingrediënten: 225 gram Bettine geitenkaas, 30 gram volle melk, 2 theelepel honing, zout en zwarte peper, 200 milliliter zonnebloemolie (koud), 15 gram basilicum, 1 stuks ei, mosterd, 0.5 eetlepel sushiazijn, eetlepel chardonnay-azijn, zout en witte peper, 1 stuks mini watermeloen, olijfolie, 3 stuks sjalot (klein), 30 milliliter sushiazijn, 30 milliliter chardonnay azijn, 30 milliliter witte wijnazijn, 30 millilter water, 10 gram honing, peper en zout, 4 stuks sjalotten, frituurolie, 30 gram panko, 60 gram crunchy ui (eigen bereiding), Fleur de sel, 1 bakje basilicum cress

Hertenrugmedaillons met cantharellensaus, aardappelmousseline met truffel, spruitjes en witlof.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 14 st hertenrugmedaillons à 100 gram, debic boter, zout en peper, 1000 gram aardappelen, kruimig, 40 gram boter, 2 theelepels truffeltapenade, 150 milliliter volle melk, 100 millilter room, olijfolie extra vergine, peperpeper , 60 gram cantharellen, gedroogd, panklaar , 125 gram cantharellen, vers, 1 stuks banaansjalot, 30 milliliter cognac, 600 milliliter wildfond (18 g conc. op 600 m waterl water)518room, 300 milliliter room, 0.25 bos bladpeterselie, boter, peper, allesbinder (indien nodig), 7 stuks kleine witlof, 20 milliliter arachideolie, 30 gram boter, zout en peper, 1 eetlepel balsamico-azijn, 700 gram spruiten, panklaar, 1 stuks banaansjalot, 150 gram spekblokjes, gerookt, olijfolie

Hotteok met walnotenijs en karamel

Categorie Nagerechten
Keuken type Koreaans
Ingrediënten: 2 zakjes instantgist, 3.5 eetlepel kristalsuiker, 300 milliliter warme melk, 250 milliliter warm water, 400 gram bloem, 100 gram kleefrijstmeel, zonnebloemolie, boter, 2 eetlepels geroosterde hazelnoten, 2 eetlepels pijnboompitten, 150 gram bruine basterd suiker, 25 gram gezouten pinda's, kaneel, zout, 250 milliliter volle melk, 250 milliliter slagroom, 30 milliliter notenlikeur, 125 millililiter eigeel, 175 gram suiker, 50 gram walnoten, 200 gram suiker, 50 millilliter water, 100 gram roomboter, 50 gram mascarpone

Kabeljauwrug op briochebrood gebakken met gemarineerde slakjes, aardpeer en schuim van peterselie

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauwfilet (65 gram), 7 plakken briochebrood (1 cm dik), eiwit (gepasteuriseerd), 600 gram aardpeer, 50 gram boter, 125 milliliter witte kookwijn, water, 150 milliliter room, 250 gram aardappel, zout, 125 gram aardappel, 1 eetlepel platte peterselie, 30 gram platte peterselie, 225 milliliter witte kookwijn, 1.5 stuks sjalot (groot), 2 stuks laurierblad, 110 gram boter, scheutje room, peper en zout, lecithine, 150 milliliter zonnebloemolie, 4 gram kerrie masala, 30 gram katenspek, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 1 stuks sjalot, 100 milliliter kerrieolie, 3 takjes tijm, 2 tenen knoflook, 54 stuks slakjes (gespoeld), scheutje cognac, peper en zout, 250 gram shiitakes (klein), boter, zwarte peper en zout

Kalfshaas, gegrilde witte asperges, morilles, pommes soufflées en heldere uienjus

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 4 st ui (groot), 300 milliliter Madeira, 0.25 stuks knolselderij (350 gram), 3 stuks laurierblad, sherry azijn, zout, gembersiroop, aardappelzetmeel, 7 st sjalot, 250 milliliter rode kookwijn, 40 gram boter, 2 eetlepels honing, 28 stuks witte asperges AA, 1.5 eetlepel olijfolie extra vergine (!), leeg, 1400 gram kalfshaas, beurre culinair, peper en zout, 25 gram gedroogde morilles, water, boter, peper en zout, 0.25 st knolselderij, 2 st grote aardappels (bonk), aardappelzetmeel, eiwit (gepasteuriseerd), zeezout, 1 bakje eetbare bloemen

Kalfsoester met vanille risotto en krachtige kalfsjus.

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 1400 gram kalfsmuis, debic, zout en witte peper, 1 st sjalot, 150 milliliter rode port, 750 milliliter kalfsfond (15 (!) gram geconcentreerd), 2 blaadjes laurier (vers), 1 takje tijm, boter, peper en zout, 0.5 st knolselderij, 1 st Romeinse broccoli (romanesco), 1 teen knoflook, 50 milliliter sinaasappelsap, 28 st mini bospeen (oranje en paars), olijfolie, 2 st sjalot, 400 gram risottorijst (arborio), olijfolie, 1 st vanillestokje, 1000 milliliter kalfsfond (20 (!) gram geconcentreerd), boter, peper en zout

Kimbap

Categorie Amuse
Keuken type Koreaans
Ingrediënten: 225 gram sushirijst, 6 eetlepels sesamolie (flavoured), 1 stuks rode paprika, 3 tenen knoflook, 150 gram spinazie, 30 gram gemberwortel (ongeschild), 150 gram rundergehakt, 2 eetlepels sojasaus (superior light), pearl river bridge, 3 stuks norivellen, 1.5 stuks avocado (eetrijp), zout en peper, 1 eetlepel gochugaru (Koreaans chilipoeder), 4 stuks sushi-mat

Kipdumplingsoep

Categorie Soepen
Keuken type Koreaans
Ingrediënten: 130 gram tofu (stevig, zie hoofdgerecht, 100 gram Chinese kool, 1 teen knoflook, 40 gram gemberwortel (ongeschild), 0.25 stuks ui, 2 stuks lente-ui, 350 gram kipgehakt, 30 gram heel ei (gepasteuriseerd), 1 eetlepel sojasaus (superior light), pearl river bridge, 1 eetlepel geroosterde sesamolie, gyoza vellen (2 pak), zeezout en zwarte peper, 50 gram Chinese kippenbouillonpoeder, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels sojasaus(superior light), 1 eetlepel gochugaru (Koreaans chilipoeder), 1 eetlepel geroosterde sesamolie, 42 stuks kipdumplings (eigen bereiding), 3 stuks i lente-ui, 2 stuks ei, 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Pagina 3 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Groenewoud