KookClub LCC

Appel met gezouten karamel en vanille-ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 375 milliliter melk, 125 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 105 gram gepasteuriseerde eidooiers, 100 gram suiker, 1 gram cortina, 25 gram glucosestroop, 250 gram suiker, 250 milliliter slagroom, 125 gram roomboter, 7 gram zout, 7 stuks jonagold appels, 75 gram roomboter, 50 gram suiker, 75 gram pistache noten, 75 gram walnoten, 75 gram hazelnoten, 0.13 bosje munt

Appetizer met gerookte eendenborst

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks eendenfilet tam 180-220 gram, rookoven, 1 eetlepel kersenhout, 1 pakje enoki paddenstoelen, 2 pakjes wontondeeg vellen frituur, frituurolie, zout, komijnpoeder, 8 stuks ratte aardappelen, 1000 milliliter gevogelte fond (30 gram geconcentreerd), gerookte olijfolie, 200 gram zeekraal, 0.25 bos bieslook, 125 milliliter zure room, 2 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks rode kool, wijnazijn merlot , koolzaadolie, zwarte peper en zout, 1 bakje vene cress

Artisjokkensoep met aardperen

Pel de artisjokken, bewaar de dikste blaadjes en snijd de stengel eraf Breng een grote pan water en het sap van 1 citroen aan de kook Als het water kookt, gooi je de artisjokkenbodems en de...

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 pond aardperen, 350 gram artisjokbodems (blik, Sligro), 1 stuks citroen, 1 stuks ui , 850 milliliter kippenfond (25 gram geconcentreerd), 125 milliter slagroom, 125 milliliter volle melk, boter, witte peper en zout, 2 stuks aardappel (vastkokend), 0.25 bos dille (Turkse winkel), rode peper bolletjes, 1 koffielepel glucosestroop

Asari no Sakamushi (kokkels)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 zakje kokkels, sake (Gekkeikan), gember (5 cm), 1 stuks lente-ui, zwarte peper, 3 stuks chili pepertjes (gedroogd), zeezout

Asperge loempia

Categorie Amuse
Ingrediënten: 1 kilogram asperges , 50 milliliter room, 100 gram Ardennerham (dikke plakken), 200 gram blanke roux, 2 takjes basilicum, witte peper, nootmuskaat, 14 stuks loempiavellen (12,5 x 12,5 cm) , eiwit (gepasteuriseerd)

Asperges in brood met choronsaus.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks asperges AA, 0.5 stuks ongesneden casinobrood (bevroren), boter, 25 gram sjalot, 50 milliliter dragonazijn, 50 milliliter water, 5 stuks peperkorrels (wit), 1 blaadje laurier, 75 gram eidooier (gepasteuriseerd), 300 gram boter, 50 gram tomatenpuree, 6 takjes dragon, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout

Asperges tagliatelle met morieljeroom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks Hollandse groene asperges (dik), 20 gram gedroogde morieljes (zonder staart), 20 gram gedroogde morieljes staartjes, 20 gram boter, 3 stuks sjalot, 3 tenen knoflook, 150 ml madera, 50 milliliter slagroom, 1 scheutje citroensap, 1 eetlepel dragonblaadjes, 14 toefjes kervel

Avocadobavarois en garnalentartaar (amuse 1)

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 150 gram garnalen (Hollands), 14 stuks garnaal (grote gekookte), zout en peper, tabasco

Avocadoring met marshmallows van gin-tonic en citrusfruit.

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 300 gram avocadostukjes(diepvries), 175 gram melk, 250 gram qiniq, 250 gram room, 8 blaadjes gelatine, 2 eetlepels citroen curd, 250 gram suiker, 100 ml tonic, 1 el glucose, 40 gram eiwit(gepasteuriseerd), 10 blaadjes gelatine, 50 mililiter gin, 2 stuks sinaasappels, 1 stuks grapefruit, 3 stuks kiwi

Avocadotaartje met coquilles en tomatendressing

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 21 stuks coquille, 500 gram avocadoblokjes, 1 rol bladerdeeg, 350 gram trostomaten, 1 teen knoflook, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, zout en peper, 0.25 bos dille, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 50 gram veldsla, 50 gram bladsla (gemengd), 2 stuks lente-ui, 0.25 bos koriander, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel honing

Pagina 2 van 26

Menu's

Alle recepten