KookClub LCC

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram ananas couli, 350 gram kokos couli, 300 gram suikerwater, 0.5 stuks limoen, 200 gram witte chocolade, 75 gram bloem, 62 gram poedersuiker, 30 gram boter, 45 gram eiwit(gepasteuriseerd), 1 stuks ananas, 250 gram ananascoulis, 200 gram slagroom, 75 gram suikerwater (1:1), 75 gram eigeel(gepasteuriseerd), 8 blaadjes gelatine, 20 milliliter amaretto, 70 gram ananas coulis, 200 gram kokos coulis, 25 milliliter Malibu, 4 blaadjes gelatine, 4 gram agar-agar

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks grietfilet (80gr), 1 stuks banaansjalot, 250 gram garnalendop, 100 gram boter, 200 mililiter witte wijn, 600 mililiter water, 200 mililiter room, 7 stronken witlof, 250 gram Hollandse garnalen, boter, peper en zout

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 14 plakken bacon, 14 stuks zeeduivelfilet à 60 gram per stuk, olie, 14 takjes rozemarijn, 3 stuks venkelknollen, roomboter, 1 scheutje Pernod, 1 stuks rode paprika, peper en zout, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks venkelknol, 2 eetlepels Pernod, 150 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond van 18 gram concentraat, 300 milliliter slagroom, 3 takjes tijm, 75 gram roomboter

Categorie
Keuken type French
Ingrediënten: 200 gram tutti-frutti, 50 gram rozijnen, 200 milliliter sinaasappelsap, 1 eetlepel citroensap, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter water, 1 stuks kaneelstokje, 0.5 theelepel gemberpoeder (djahé), 1 mespunt kruidnagelpoeder, 28 stuks gekonfijte kwartelpootjes, Ras el hanout, PX sherry (Pedro de Ximénez), 4 takjes kervel

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 7 stuks verse vijgen, 150 milliliter Grand Marnier, 150 milliliter rode port, 150 gram suiker, 0.5 stuks kaneelstokje, 1 stuks sinaasappel, 0.25 stuks citroen, 1 mespunt vanillepoeder, 1 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 1 stuks zakje sinaasappelthee, allesbinder, 300 milliliter melk, 450 milliliter room, 4 stuks kaneelstokje, 225 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 190 gram suiker, 1 plak bladerdeeg (uitgerold 10 x 40 cm), 1 eetlepel bloem, 0.5 stuks ei, 100 gram amandelspijs, 25 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 0.35 stuks gelatineblaadje (= 0,5 gram), 90 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 milliliter slagroom, 1 scheutje Underberg

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram gerookte forelfilet, 100 milliliter room, 100 gram verse roomkaas, 0.5 stuks citroen, 25 gram veldsla, 0.25 bos bieslook, 100 milliliter room, 4 theelepels mierikswortel

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: tapiocakorrels (kleinste soort wit), Kikkoman sojasaus, 2 blokken (= 700 gram) Silken tofu , 1 stuks rookoven, 350 gram ui, gember (3, 5 cm), 100 milliliter witte wijn, 100 gram suiker, zonnebloemolie, peper en zout, gember (5 cm), Rettich ( stukje 15 cm), gerookte tofu (zie hiervoor), maizena, geweekte Yuba (zie hiervoor), zonnebloemolie, 1 bakje Shiso purper cress, Kikkoman sojasaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 40 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks chilipeper, 1 stuk butternutpompoen(1,2 kg)valderama smaak groene appeltjes, 20 milliliter ponzusaus, 20 milliliter wilde yuzusaus, incasalt (verstegen), witte peper, 2 stuks witte ui, arbequina olijfolie, banaan, mango, vers geplukt gras, 150 ml beurre blanc saus op basis van visfond, 50 ml ponzusaus, 25 gram gerookte boter, 8 stuks grote langoustines, arbequina olijfolie, incasalt (verstegen), anise Blossom, aclla Cress Koppert

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1200 gram kalfsvlees, 4 snee wit brood, 8 blaadjes basilicum, 1 takje rozemarijn, 7 takjes rozemarijn, 10 stuks laurierblaadjes, 3 takjes salie, 4 takjes krulpeterselie, 4 takjes tijm, 100 gram grana padano, 60 gram heel ei (gepasteuriseerd), olijfolie extra vergine, peper en zout, prikker, 3 stuks sjalot, 2 teen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter kalfsfond (10 gram concentraat), 1.5 eetlepel balsamicoazijn, 1 stuk laurierblad, 3 takjes tijm, 2 eetlepels rozijnen, peper en zout, 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 stuks ei, 3 eetlepel koud water, 400 gram spinazie, 400 gram courgette, 1 bos bospeen, 150 milliliter melk, 3 stuks ei, 2 teen knoflook, boter, 100 gram geraspte grana padano, nootmuskaat, olijfolie extra vergine, peper en zout

Pagina 8 van 23

Menu's