KookClub LCC

Menu's

Rode mul met eigen jus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks rode mulfilet (70 gram), 14 stuks graten en koppen van de rode, 75 gram tomatenpuree, 150 gram cognac, 300 gram witte wijn, 150 gram Noilly Prat, 150 gram Pernod, 4 teentjes knoflook, 75 gram winterpeen, 75 gram prei, 75 gram knolselderij, 75 gram ui, 1 grote sinaasappel, 15 draadjes saffraan, 2 stuks steranijs, olijfolie, leeg, 250 gram venkel, 250 gram bleekselderij, 35 gram Taggiasche olijven (zonder pit), 75 gram platte peterselie, 15 gram pijnboompitten, 15 gram Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, 150 gram olijfolie extra vergine, peper en zout, 15 gram platte peterselie, 225 gram melk, 2 stuks grote aardappels (vastkokend)

Rollade van rosbief met rode wijnsaus, gevulde uien en smashed potatoes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram rosbief, 300 gram zongedroogde tomaten op olie, 150 gram Parmezaanse kaas, 1 bosje basilicum, 2 teentjes knoflook, zout, peper, rollade touw, olijfolie, vloeibare boter, 200 ml rode wijn, 1000 gram koolrabi, 125 gram ontbijtspek (blokjes), 2 stuks ui (middelgroot), 100 gram heel ei (gepasteuriseerd), 100 milliliter room, 175 gram geraspte kaas, boter, witte peper en zout, 1 kilo pommes culinair (kleine aardappels), 60 ml olijfolie, Rozemarijn uit de tuin, Tijm uit de tuin, zout, 60 gram Parmezaanse kaas, 200 ml rode wijn, 60 ml balsamicoazijn, 1 sjalotje, 1 el boter, 2 takjes rozemarijn (uit de tuin), 300 ml runderfond

Roquefort praline met rode ui

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 200 gram rode ui, 20 gram fijne suiker, 30 gram frambozenazijn, 1 doosje diepvries frambozen (gebruik ongeveer 10 frambozen), 3 blaadjes gelatine, 200 milliter slagroom, 125 gram roquefort, 50 milliter melk, peper en zout, 14 stuks pecan noten

Salade van tarbot (Parkheuvel)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks witte asperges AA, 560 gram tarbot, 500 milliliter visfond (15 gram concentraat), 200 gram haricots verts, 1 stuks sjalot, 260 gram aardappel, 250 milliliter witte wijndressing, 2.5 el broodkruim, nootmuskaat, 150 gram roomkaas, 14 stuks eieren, 50 gram haringeitjes, 56 alleen de gele blaadjes friseé sla, 56 takjes kervel, 56 sprietjes bieslook, 28 blaadjes rucola, leeg, leeg, 25 milliliter witte kookwijn, 25 milliliter natuurazijn, 25 milliliter dragonazijn, 0.5 eetlepel Franse mosterd, 0.5 theelepel honing, 150 milliliter maïsolie, 50 milliliter olijfolie extra vergine

Scones van zoete aardappel met paddenstoelen

Categorie Amuse
Ingrediënten: 200 gram zoete aardappels, 200 gram gekookte rode bieten, 200 gram zelfrijzend bakmeel, nootmuskaatpoeder, 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden, 200 milliliter melk, 70 gram gezouten roomboter , 150 gram cheddarkaas, 4 takjes verse tijm uit de tuin, 150 milliliter slagroom, 1 eetlepel boter, 2 stuks sjalotjes, 250 gram gemengde paddenstoelen, 100 milliliter arachideolie, 1 bosje peterselie, roze peperkorrels

Stoofvlees van everzwijn met witlofsalade en amandelkroketjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1250 gram wildgoulash hert/zwijn, 250 gram gerookt spek ( reepjes), 250 gram kastanjechampignons, 3 grote uien, 750 milliliter rode kookwijn, 3 eetlepels bosbessenjam, 2 plakjes peperkoek, 1 eetlepel Dyon mosterd, 1 stuks kaneelstokje, 2 stuks kruidnagels, 5 stuks jeneverbessen, 10 stuks zwarte peperbolletjes, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 14 stronkjes witlof, 8 eetlepels honing, 100 gram boter, 800 gram aardappels, 80 gram paneermeel, 120 gram amandelschilfers, 70 gram gepasteuriseerd eigeel, 100 gram boter, bloem, nootmuskaat, peper/zout, frituurolie

Strawberry dreams

Categorie Maand menu
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 20 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Vissalade in schelp

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram zalmforel filet, 150 gram winterwortel, 1 stuks ui, 150 gram prei, 2 stengels bleekselderij, 6 takjes platte peterselie, 15 gram foelie, 1.5 liter water, 30 ml visbouillon geconcentreerd, graten van de zalmforel, 28 lege halve Sint Jacobsschelpen, 14 plakjes roomboter bladerdeeg, druivenpitolie, 14 stuks kwarteleitjes, 1 krop ijsbergsla, 140 gram maïs (blik), 1.5 stengel bleekselderij, 1 stuks komkommer, 5 stuks lente-ui, 12 stuks cornichons, 14 grote garnalen 16/20, 150 gram gerookte zalm, aan één stuk, 15 gram dille, olijfolie/chardonnay-azijn/witte peper en zout, 45 ml olijfolie extra vergine, 15 ml chardonnay azijn, 1 stuks perssinaasappel, witte peper/zout

Wortel steak tartare

Categorie Amuse
Ingrediënten: 4 grote winterwortels, 3 eetlepels mosterd, 3 eetlepels tomatenketchup, 3 eetlepels mayonaise, 1.5 eetlepel Worcestersaus, 1 grote r0de ui, 4 stuks augurken, peper en zout, 14 stuks kwarteleitjes, natuurazijn, 60 gram gepasteuriseerd eiwit, bloem, panko, Maldonzout, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), 5 gram uienpoeder, 5 gram knoflookpoeder, zout, 1 bakje Affila Cress

Zeewolf met groene asperge, peterseliewortel en saffraan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks groene asperges, 42 stuks minibospeen mix (14 oranje, 14 geel,14 paars), 1 bakje witte beukenzwammen, 4 stuks lente-uien, boter, 14 stukken zeewolf van 60 gram, boter (geklaard), cayennepeper en zout, 600 gram peterseliewortels, 150 milliliter volle melk, 150 milliliter room, witte peper en zout, 1 kilo mosselen, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks ui, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter Noilly Prat, 1 stuks sjalot, 5 draadjes saffraan, 100 milliliter witte wijn, 200 milliliter slagroom, 1 stuks limoen, 14 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal, 3 eetlepels gepofte quinoa, olijfolie, boter, 50 gram chorizo (plakjes), 1 stuks oranje zoete aardappel , 14 blaadjes Capucineblad Oost-Indische kers, 30 gram dragon, 100 milliliter koolzaadolie, witte balsamicoazijn, 0.5 stuks limoen

Pagina 5 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Marjoleine Koyen